'Queso de Cabra de Málaga', el libro que rinde homenaje a la tradición quesera de la provincia

Málaga

La Diputación de Málaga, a través de su marca promocional Sabor a Málaga, ha presentado hoy 'Queso de cabra de Málaga', una obra que recorre la esencia, el proceso y el valor gastronómico de este producto.

El libro, escrito por Samuel Perea e ilustrado por Lourdes Molina, pone en valor la tradición quesera de la provincia a través de un viaje por 22 municipios, donde ganaderos, maestros y artesanos queseros, comunicadores, profesionales de la cocina y otros expertos del sector comparten su pasión, experiencia y conocimiento.

Se trata del segundo volumen de la serie documental 'Imagínate con Sabor a Málaga', cuya serie comenzó en 2023 con la publicación de 'Salchichón Málaga'.

Tradición e innovación conviven para brindar una amplia variedad de quesos hechos en Málaga: frescos, semicurados, curados, emborrizados o coagulaciones lácticas en los que sobresalen por una calidad y sabor incuestionables.

Unos quesos elaborados fundamentalmente con leche de cabra malagueña, una de las razas más lecheras del mundo, aunque en este libro también se incluyen otras variedades de quesos elaborados con leche de cabra payoya o montejaqueña, así como con leche de oveja y vaca.

La historia comienza con la figura de la cabra, un animal clave en la economía rural de la provincia, y sigue con testimonios de ganaderos como Maricruz Torres, Alfonso Romero y Antonio Vera, entre otros, quienes narran su experiencia y amor por el oficio. Posteriormente, el capítulo 'Creadores de una nueva belleza' recoge el testimonio de 14 maestros queseros, cuyas elaboraciones combinan tradición, cultura e innovación.

Para cerrar, 'De la cabra al plato' presenta nueve recetas elaboradas por destacados chefs y productores con negocios en distintos puntos de la provincia, tales como Mauricio Giovanini (Restaurante Messina); Juanjo Carmona (Aviva); Juanjo Perles (Bodegas El Pimpi); Diego Aguilar (Palodú); Diego René (Beluga); Miguel Ángel Mayor (Cávala) y Mayte Sánchez (Obrador de chocolate artesano Maychoco); Lourdes Villalobos (Chinchín Puerto) y Samuel Perea, que unido al maridaje del escritor y enólogo Jesús García Gallegos, muestran el potencial gastronómico del queso de cabra y sus armonías con el vino y otros productos.