Cal Viva entra en la Guía Michelin 2025 como única novedad en Sevilla

Morón de la Frontera

La Guía Michelin ha sumado este mes a su selección al restaurante Cal Viva, ubicado en Morón de la Frontera y dirigido por el chef y sumiller Leo Ramos. Esta incorporación convierte al establecimiento en la única novedad de la provincia de Sevilla y en una de las dos únicas incorporaciones andaluzas anunciadas en abril de 2025.

Cal Viva ha consolidado su propuesta tras trasladarse a su nuevo local en la calle Gutenberg, un espacio más amplio que ha permitido al equipo desarrollar una oferta gastronómica más elaborada, sin perder el enfoque personal que lo ha caracterizado desde sus inicios. Este paso adelante ha coincidido también con la renovación de su recomendación en la Guía Repsol y su entrada en la clasificación de la Guía Macarfi entre los mejores restaurantes andaluces.

Para Leo Ramos, este reconocimiento no solo premia el trabajo técnico, sino también el compromiso con la autenticidad:

“La inclusión en la Guía Michelin reconoce la trayectoria de todo un equipo comprometido con una manera honesta de entender la cocina y el vino. Es un estímulo para seguir creciendo desde nuestro territorio.”

La cocina de Cal Viva se basa en una lectura moderna de la tradición, con platos elaborados a partir de productos locales y de temporada, con un equilibrio entre técnica y emoción. La carta incluye desde guisos hasta pescados frescos y caza, además de sus menús degustación Omakase Andaluz y Homenaje Omakase, ajustados al mercado diario.

La bodega, otro de los pilares del restaurante, cuenta con más de 180 referencias seleccionadas por Ramos junto a Julio Domínguez, jefe de sala y sumiller. Especial atención merecen los vinos andaluces, tanto generosos como tranquilos, que maridan con una propuesta culinaria pensada para dialogar con cada copa.

Con esta distinción, Cal Viva se afianza como uno de los referentes de la nueva cocina rural andaluza, combinando identidad, territorio y excelencia.