Éxito total de la Jornada Arqueocerveza ‘Divis ceres, del grano a la jarra’ en Bedmar, un recorrido histórico por la cerveza desde el neolítico hasta la edad moderna, pasando por las cervezas egipcia, Íbero-Romana y Medieval

Jódar

Casi un centenar de personas, llegados desde distintos puntos de la provincia, además de los locales, se dieron cita en la Caseta Municipal de Bedmar, donde, además de atender al contenido de hasta cinco ponencias, desgustaron de hasta cinco clases de cerveza que ilustraban las ponencias.

Ampliar

Cerrar

Programa

9:00 horas.- Recepción de inscritos.

9:30 horas.- Acto inaugural: con presencia e intervenciones del alcalde de Bedmar-Garcíez, Enrique Carreras, la diputada de Medio Ambiente y Lucha contra el Cambio Climático, Isabel Uceda, el director del Centro Asociado de la UNED en la provincia, Vicente Ruiz García, la directora de la sucursal de Caja Rural en Bedmar, Paqui Serrano, y el director del Centro PaleoMágina, Marco Antonio Bernal.

Intervenciones

Ampliar

Cerrar

El alcalde de Bedmar, Enrique Carreras, era el encargado de dar la bienvenida en el acto de inauguración, “...Bienvenidos y bienvenidas al pueblo de Bedmar, como alcalde, pues es una maravilla volver a contar con esta sala, con este pabellón, hoy lleno también de personas, de visitantes, que han venido de bastantes pueblos fuera de nuestro municipio y, por supuesto, también de vecinos y de vecinas, el poder saludarnos en unas jornadas como las de hoy.

Saludar también a mis compañeros y compañeras de mesa, Isabel Uceda, diputada provincial, de la Diputación Provincial también, el director de la UNED, Vicente Ruiz, gracias también por vuestra colaboración, a Paqui Serrano, que la conocéis todos los vecinos de aquí, como representante de Caja Rural y, por supuesto, también a Marco Antonio, como director de Arqueología de Paleomagina, de nuestro ayuntamiento de Bedmar y de Garcíez. Quinta jornada en este formato, la que venimos haciendo en los últimos años, este año dedicado a la cerveza, arqueocerveza.

El año pasado fue del vino, he estado comentándolo también con algunos vecinos. Hace tres o cuatro años también refería a la música, también a la dieta del paleolítico...

Que vienen a complementar esta jornada a un calendario importante de actividades que venimos teniendo en Bedmar alrededor de la cultura, alrededor de la arqueología, alrededor del patrimonio, alrededor también de la arqueología y que, por supuesto, viene a seguir potenciando todo lo que es la agenda cultural, deportiva y festiva que también tenemos complementando nuestro calendario.

Sin ir más lejos, la semana pasada, pues bueno, ese Puente de los Santos, hace dos semanas también con esa quedada de bicicletas que albergamos unas trescientas personas, con esa también, con esta romería.

Se trata, al final, de cerrar el círculo, de promocionar nuestro municipio, de promocionar nuestra cultura, de promocionar nuestra esencia de nuestro pueblo que es Bedmar y, por supuesto, también siempre abrirlo a las puertas del municipio.

Como sabéis, la cultura, el patrimonio y esa promoción de ambas está siendo un pilar fundamental para nuestro municipio, en esa hoja de ruta también en la última legislatura y con este tipo de actividades, pues, como he dicho, venimos a complementar.

Pero, por supuesto, también el resto del año, actividades de arqueología, con esos campos de arqueología, recuperando nuestra historia, conociendo nuestra historia, recuperando nuestro patrimonio en la Cueva del Río Cuadros, con el Castillo sin ir más lejos y, por supuesto, también todos esos 'Café con Ciencia', todos los talleres con nuestros niños y niñas visitantes a lo largo de todo el año.

En definitiva, al final, seguir potenciando, seguir promocionando la cultura porque es una apuesta, la cultura, la historia, no es un gasto, es una inversión y que estamos seguros que va a repercutir para el futuro de nuestro pueblo, para nuestros niños, para nuestras niñas y, por destacar, que tal es el empeño y tal es la apuesta que tenemos nosotros desde nuestro Ayuntamiento de Bedmar y de Garcíez, que hace unas semanas conocimos uno de los acontecimientos más importantes que va a tener nuestro municipio en los últimos años y, por supuesto, también de cara al futuro, como es ese millón y medio que hemos recibido y que vamos a recibir y que vamos a invertir para recuperar todo nuestro patrimonio cultural y nuestra seña de identidad, nuestras huellas, como es el Castillo Nuevo de Bedmar, que ya se recuperó en el 2017 y quiero ponerlo encima de la mesa porque no era de nuestro pueblo, no era de nuestro patrimonio, estaba en manos privadas en 2017.

A lo largo de 2020 empezó con ese 1 % cultural para esa consolidación y ese refuerzo que teníamos que hacer porque estaba en grave peligro y hoy, cinco años más tarde, pues contamos con ese millón y medio de euros dentro del Plan Edil del Gobierno de España y que ya estamos trabajando para que en los próximos meses y años, pues, podamos llegar a esa segunda fase que le va a dar un empuje bastante importante, no solamente a la vista, al patrimonio, sino también, por supuesto, también al conocimiento y al punto de vista turístico.

Así que esto es un esfuerzo bastante importante el que se viene haciendo en los últimos años con mis anteriores compañeros desde Pablo y Juanfra, por supuesto, y a ellos mi más sincero agradecimiento porque en esa línea vamos a seguir trabajando.

Todo este tipo de jornadas, todo este tipo de calendario, es una apuesta, por supuesto, por parte del Ayuntamiento de Bedmar, pero tened en cuenta, somos un Ayuntamiento de 2.500 habitantes donde no nos da para mucho el presupuesto, las ganas nos sobran y la ilusión también, pero al final siempre hace falta colaboraciones y en esas colaboraciones hay que agradecer, pues, en este tipo de jornadas y en otras, las tres patas fundamentales, los tres pilares fundamentales que venimos de la mano año tras año y que hay que poner encima de la mesa para resaltar su trabajo y su apuesta.

Una de ellas, por supuesto, la Diputación Provincial de Jaén, siempre apostando por la cultura de los pequeños y medianos municipios de nuestra provincia, hoy aquí siempre con nosotros y, por supuesto, también en el resto de jornadas, hoy con Isabel Uceda, así que gracias por la apuesta siempre de la Diputación Provincial de Jaén y, por supuesto, también por apoyar siempre todo y cada uno de los proyectos culturales.

La siguiente pata, con Paqui, de Caja Rural, siempre desde Caja Rural apostando siempre por nuestros proyectos de PaleoMágina y que siempre con esa continua colaboración que tenemos año tras año y en el cual también le agradecemos enormemente.

Y hoy, estas jornadas que las hacemos en colaboración también con la UNED, Vicente, gracias al director de la UNED por contar siempre con nosotros y, por supuesto, también es un placer que una entidad, una administración como la UNED, esté en un pueblo de 2.500 habitantes porque significa que el territorio es importante también para la universidad y, por supuesto, también Bedmar, también tenemos que colaborar con esas entidades y, por supuesto, también al resto de universidades, al resto de empresas también que colaboráis con nosotros y con nosotras para que, a lo largo de la jornada, pues, tengamos un gran desarrollo de ellas, podamos aprender de la cerveza, podamos disfrutar, por supuesto, también de la cerveza y, por supuesto, y estoy seguro que cuando salgamos hoy nos iremos un poquito más contentos porque me imagino que después de una cata de cerveza nos iremos un poquito más contentos y alegres de lo que hemos entrado.

No me extiendo mucho más, daros de nuevo a todos vosotros las gracias por asistir, por estar hoy en Bedmar, en esta jornada de Arqueocerveza y lo que estoy seguro y lo que queremos y lo que deseamos es que cuando volváis, cuando salgáis de esta jornada, pues, volváis de nuevo a visitar nuestro pueblo porque merece la pena visitar nuestras costumbres, nuestras tradiciones y nuestra esencia que es nuestro pueblo de Bedmar...”.

Ampliar

Cerrar

La diputada de Medio Ambiente y Lucha contra el Cambio Climático, Isabel Uceda, además de referirse, también a los fondos EDIL, que van a llegar a muchos municipios de la provincia, ponía en valor la organización de este tipo de jornadas, “... Y lo primero que quiero hacer es darle la enhorabuena a su alcalde, al Ayuntamiento de Bedmar, porque él ha explicado así de pasada que van a venir a Bedmar así como un millón y medio de euros, que se dice pronto, pero que yo quiero destacar esos fondos que vienen a la provincia de Jaén, una lluvia de millones, de alrededor de 100 millones de euros de fondos europeos gestionados por el Gobierno de España, que son un ejemplo de cómo estos fondos europeos llegan a los municipios para mejorar la calidad de vida de nuestros vecinos y de nuestras vecinas. No todos los ayuntamientos de la provincia pueden hablar de estos fondos, el Ayuntamiento de Bedmar sí y los ayuntamientos que lo han recibido lo han hecho para diferentes objetos. Aquí el Ayuntamiento de Bedmar ha priorizado la recuperación de su patrimonio histórico, cultural, arqueológico y eso es algo que hay que destacar y que agradecer porque la apuesta de este Ayuntamiento de su alcalde, de Enrique, por la recuperación del patrimonio, por la apuesta en valor del patrimonio, es un valor en alza y hoy lo demuestra también esta jornada que hoy podamos disfrutar.

Y sin excederme mucho más quería poner un poco en valor las jornadas que hoy aquí vamos a celebrar, que las hacemos en un entorno privilegiado, hablar de esta bebida milenaria que es la excusa para reunirnos y también para hacer esa divulgación científica que yo creo que es necesaria y que para eso contamos también con la UNED, con la universidad y con los patrocinadores también con la Caja Rural.

Y la hacemos, como digo, en este municipio, en Bedmar, que como digo pues que es uno de los municipios más importantes a la hora de la existencia de ese patrimonio arqueológico que existe en la provincia de Jaén y que lo está haciendo muy bien con su alcalde a la cabeza, como digo. Hoy el municipio de Bedmar se convierte en un laboratorio de historia viva en el que se mezcla la ciencia con la tradición y con la convivencia. Yo quiero poner en valor también el papel de apoyo de la Diputación Provincial de Jaén a los ayuntamientos, sobre todo a los ayuntamientos más pequeños, en este caso en el Ayuntamiento de Bedmar, que bueno, destacando su compromiso pues vamos a seguir apoyando todas las iniciativas que tengan que ver con la promoción y con la divulgación de nuestro patrimonio, de nuestra cultura, que en definitiva son las señas de identidad de nuestros pueblos.

¿Y qué mejor manera de conocer nuestro pasado que saboreando, que conocer nuestro presente que saboreando nuestro pasado? Yo ya hoy me voy con una primera conclusión de aquí y es que bueno, la hora de la cerveza puede ser cualquier hora, ¿no? Espero de verdad que disfrutéis de estas jornadas, de estas interesantes jornadas y espero que nos volvamos a ver, porque sé que muchos de los que estén aquí, esto sirve como excusa, pero que de verdad que conozcáis el patrimonio de Bedmar y que repitáis en el momento que tengáis la oportunidad...”.

Ampliar

Cerrar

Por su parte, el director de la UNED en la provincia, Vicente Ruiz, además de referirse a la oferta educativa-formativa de la entidad, hacía referencia al compromiso con todas las actividades que se realizan en el municipio de Bedmar, y en el resto de municipios de la provincia, “... Muchísimas gracias por acogernos aquí nuevamente a la UNED en Bedmar. Muchas gracias a los que me acompañan en la mesa, Isabel, representante de la diputación, Enrique, alcalde, representante de Caja Rural y por supuesto Marco, que es el ideólogo de toda esta aventura gastronómica, científica y sobre todo, bueno, hoy en este caso vinculada a la cerveza.

Yo he venido aquí en varias ocasiones, hace ya varios años que vine como ponente en las jornadas de arqueogastronomía y en esta ocasión lo hago, pues digamos, con una doble función.

La primera es como director de la UNED de la provincia de Jaén y la segunda es como ponente también en la última de las conferencias que habrá en torno a la cerveza y las grandes travesías oceánicas de la edad moderna.

Pero en este caso me toca me toca hablar como director de la UNED, una institución que está muy estrechamente vinculada a Bedmar y en definitiva vinculada a la provincia de Jaén, porque tenemos un compromiso social, académico y cultural con esta tierra. Académico porque, bueno, tenemos una oferta formativa de 30 grados, 80 másteres, etcétera, pero que lleva permitiendo que miles de jienenses hayan obtenido un título universitario desde hace más de 40 años.

Jienense además con muchísimos perfiles. También tenemos un compromiso cultural con esa extensión universitaria que tenemos y que en definitiva hace que no solamente las seis ciudades en donde tenemos nuestras aulas, sino también en otros lugares de la provincia, desde la Sierra de Segura hasta la Sierra Sur o desde las nuevas poblaciones de Sierra Morena hasta Sierra Mágina tengamos presencia. Presencia en congresos, en jornadas, en seminarios o en eventos como el que hoy nos ocupa en Bedmar.

Un lugar en donde estamos muy presentes. Hace muy pocas semanas que estuvimos también presentes en la organización, en el patrocinio y en la colaboración con una jornada en torno a la planificación de estrategias rurales, junto con de la mano del Ayuntamiento y de la mano de la Fundación Estrategia. Y hoy lo hacemos con Arqueocerveza.

Lo hicimos en su momento con Arqueogastronomía, hablando del vino, hablando también de las rocas y de los minerales. En definitiva, aportando no solamente el patrocinio que lo hacemos, no solamente la colaboración institucional, sino también aportando ese marchamo científico que otorga una universidad. La universidad más grande de España, el campus más grande de Europa, con más de 150.000 estudiantes.

Y además está presente, esa universidad llega a todas partes. Lleva a pueblos como Bedmar, con poco menos de 3.000 habitantes, pero nosotros estamos convencidos de que la cultura no es exclusiva de las grandes ciudades, no es exclusiva de los grandes núcleos urbanos y que también es un motor para el desarrollo económico, social y cultural y para vertebrar a la provincia de Jaén. Esa es la labor que tiene la UNED, una labor que evidentemente no estamos solos en esa labor, porque estas actividades serían imposibles de realizar sin las personas que forman parte de nuestro consorcio.

Especialmente la Diputación Provincial de Jaén, nuestro máximo consorciado que preside nuestro consorcio y también Caja Rural, con la que tenemos también una relación muy estrecha y en la que muchas de estas actividades son posibles gracias a su generosidad. Simplemente agradecerles que nuevamente vuelvan aquí a Bedmar.

Espero que disfruten de las catas, de la cerveza, del aprendizaje desde un punto de vista científico y también divulgativo de todos los profesionales que participan en este evento...”.

Ampliar

Cerrar

También intervención de Paquí Serrano, directora de vuestra oficina de Caja Rural en la localidad de Bedmar, “... Para agradecer a los organizadores y colaboradores su esfuerzo y dedicación para que este evento sea todo un éxito.

Desde el comienzo de PaleoMágina y en todas las actividades que realiza dicha asociación, Caja Rural de Jaén está presente en ella, participando, patrocinando y dando todo su apoyo, tanto institucional, económico como organizativo.

Es un placer que nos brindéis la oportunidad de reunirnos, de intercambiar ideas, de aprender unos de otros y de disfrutar todos juntos en esta jornada científica, para explorar el mágico viaje de la cerveza desde su origen hasta hoy, pasando por el mundo de la prehistoria, el mundo egipcio, el íbero-romano, la edad media y la edad moderna.

Es por eso que quiero dar las gracias a los ponentes y expertos por compartir su conocimiento, haciéndonos partícipes de la pasión que sienten por la ciencia, porque cada presentación seguro que será una visión a la época correspondiente.

Gracias también a todos los asistentes aquí reunidos, cuya participación es fundamental, ya que con vosotros esta jornada se hará aún más valiosa.

Lo dicho, que es un privilegio contar con una comunidad que valora y defiende el patrimonio natural, cultural y científico y de investigación de toda nuestra historia.

Esperamos que esta jornada nos inspire a todos a seguir colaborando y a seguir investigando. En nombre de Caja Rural de Jaén, gracias de nuevo a todos por hacer de este día un espacio de crecimiento y desearle a los asistentes que este encuentro cumpla con todos los objetivos y expectativas...”.

Concluía la inauguración Marco Antonio Bernal, director de PaleoMágina y de la Jornada, con el agradecimiento a todas las entidades implicadas en la organización, apoyo y patrocinio de la jornada, y explicaba el desarrollo de la misma y de las catas que se iban a deasrrollar, a lo largo de la mañana, “... Muchas gracias por estar aquí con nosotros y apoyarnos y muchísimas gracias a todos y a todas las que habéis estado aquí y está aquí presente en esta mañana, que venís de muchísimos puntos de España, de Barcelona, Manuel, vienen de Madrid, un grupo que hay por ahí, de Málaga, Sevilla, Córdoba y de la provincia de Jaén y otros puntos.

Y yo quiero aquí ahora, en la mesa institucional, pues agradecer.

Hago una pregunta en la conciencia. Si uno camina por la provincia de Jaén o vamos a Jaén-Ciudad o vemos actos culturales, ¿quién financia esos actos culturales? ¿Quién está detrás? ¿Quién está detrás de la provincia de Jaén? Se ve claro.

Primero, Diputación de Jaén. Diputación de Jaén, si veis los carteles o vais por muchos sitios, está el logotipo y apoyando a todos los actos culturales.

Si veis también, muchas veces, casi el 90% está el logo de Caja Rural Jaén.

Eso es una realidad. Yo no veo a otras entidades bancarias y no puede ser la pelota, pero es que es la verdad. Estamos hablando de hechos de verdad.

Y el logo de Diputación de Jaén. Hombre, ahora la Junta de Andalucía también se está poniendo las pilas porque hay que ayudar a todos los pueblos.

Universidades. La UNED está presente en toda la provincia de Jaén. Aquí también está aquí con nosotros y colabora también con nosotros. La UNIA también colabora con nosotros.

Están presentes en la provincia de Jaén y la UJA, en la provincia de Jaén. Aquí ahora mismo hay dos profesores de la UJA que van a participar. Profesor Alejandro y María Isabel.

Pero es caminar por Jaén y mirar los actos culturales y mirar los logos. Y veréis que no nos estoy diciendo una locura. Y luego el Ayuntamiento de Bedmar, cómo no, que siempre apoya todo esto y hay que dar siempre las gracias.

Porque si no fuese por el Ayuntamiento de Bedmar, pues como institución, y apoyar y creer en esto, pues no estaríamos aquí hoy.

Pues yo agradezco muchísimo a las instituciones que nos apoyáis cada año y que se siga repitiendo. Y agradezco a vosotros que estéis aquí.

Aquí van a estar representadas cinco universidades. Tres directas y dos indirectas. La UNED, la Universidad de Jaén, la Universidad de Barcelona y luego Manuel León, que trabaja en equipo, ya lo veréis ahora, con la Universidad de Cádiz y la Universidad de Sevilla. Lo que va a explicar todo él. Bien. Por lo cual, es un encuentro también muy universitario.

Luego, os explico prácticamente en qué va a consistir. Van a hacer cinco ponencias y luego van a haber catas y explicadas.

Bien, tenéis todo el programa en la mesa, tenéis enfrente, aunque está el cartel, le dais la vuelta hasta el programa.

Tenéis seis vasos enfrente de vosotros. Cada vaso, hay cinco vasos transparentes que son para las cervezas y el último de abajo es para una sidra, que es el último que vamos a tomar. Entonces, cada vez que nosotros nos tenemos una cerveza, pues ponemos el vaso de plástico al lado y lo sucio lo vamos poniendo al lado, ¿vale? Para tener un orden en la mesa...

Luego, tenemos dos puestos de venta. Uno, el puesto de venta de aceite premium, de cosecha temprana rojo, que es un aceite solidario, que cada euro que se… la caja vale 12 euros y un euro va para el castillo, para la restauración o para los trabajos del castillo. Y luego también, quien quiera comprar cerveza, de las que se explican aquí, allí tenemos la mesa que ya tenía cerveza.

Tres cervezas costará 10 euros y una cerveza 4 euros...”.

Ampliar

Cerrar

Ponencias

Ponencias y conclusiones de la Jornada Arqueocerveza en Bedmar

00:00:0017:20

CopiarDescargarCompartirCerrar

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

FacebookTwitterLinkedinWhatsAppCerrar

10:00 horas.- Cerveza y Prehistoria. El papel de la cerveza a partir de los hallazgos arqueológicos de las Cuevas de Can Sadurní (Begues, Barcelona) y de Raqefet (Haifa, Israel).

Ampliar

Cerrar

Cata y explicación de la cerveza Encantada. Manuel Edo Benaiges (CIPAG, Instituto de Arqueología de la Universidad de Barcelona). “...

Manuel Edo anticipaba, ante nuestros micrófonos el contenido de su ponencia, “... Estoy excavando la cueva de Can Sadurní en Begues (Barcelona). Allí, en esa cueva, hemos encontrado evidencias de fabricación, consumo de cerveza en época neolítica. Y por la fecha que tenemos, nos resulta que somos la cerveza neolítica más antigua de Europa.

A partir de esto, lo que hago aquí es explicar la cerveza más antigua del mundo, los primeros lugares en los que se ha bebido cerveza, o al menos a nivel arqueológico, y cuáles son los elementos que nos permiten decir que eso es cerveza. Porque evidentemente no encontramos una botella abierta llena de cerveza, ¿me entiendes?.

Lo que encontramos son restos, y esto es lo que explicamos aquí... - Y quizás un poco el origen del porqué y el cómo de ese consumo de la cerveza para aquel entonces, ¿no? - Evidentemente, a ver, el origen parece claro, parece que... - ¿Tendría el mismo origen que hoy, ¿no? Es de refrescar? - No, la cerveza en el neolítico es un alimento, no es una bebida, o sea, no es un refresco.

Yo creo que el refresco, esta es mi opinión, no está contrastada, pero mi opinión es que el refresco aparece cuando se añade el lúpulo a la fórmula de la cerveza. Y eso se produce en el siglo XII después de Cristo, con lo cual es cuando empieza a cambiar la idea de que en vez de ser un alimento se trata de una cosa que quita la sed. ¿Por qué? Porque el lúpulo quita mucho la sed. Es lo que da amargor a la cerveza y hace que te quite la sed... - ¿Y entonces el origen, ese origen de la cerveza? - El origen está en Israel, en una cueva que hemos encontrado la más antigua del mundo, bueno, no la he encontrado yo, casi un 13.700 a.C., y esto nos coloca en un momento en que aún no hay agricultura, por lo tanto se está haciendo cerveza con cereales silvestres, y durante dos o tres milenios sucede esto. Entonces hay un sector de la investigación arqueológica, y aquí están en este campo, que opinan que el hecho de que se supiera que la cerveza fuera de la edad antigua permitió y apoyó el inicio de la agricultura.¿Por qué? Porque hubo momentos en que necesitaban cebada para hacer cerveza y lo hacían. Aparte de que la cerveza no solo es de cebada, es de cebada, de trigo, de arroz... - Entonces me estás diciendo que la cerveza fue incluso anterior a la agricultura. - No, eso sí, seguro, seguro, eso ya está comprobado.

Y bueno, lo interesante es esto, pues hago un análisis un poco en Mesopotamia, cuál era el conocimiento, el grado de conocimiento que se tenía de la cerveza, en Egipto también, y después ya pasamos a explicar la cerveza de Can Sadurni de la cueva que nosotros hemos hecho...”.

Ampliar

Cerrar

10:50 horas.- Cerveza para el más allá. Evidencias de las ofrendas en Qubbet el-Hawa (Asuán, Egipto). Alejandro Jiménez Serrano (Proyecto Qubbet el-Hawa, Universidad de Jaén)

Cata y explicación de la cerveza Nefertiti. Manuel León Béjar (Arqueogastronomía), nos explicaba como se iban a desarrollar las tres catas que el iba a presentar, “... Básicamente lo que vamos a hacer son tres exposiciones con cartas científicas de tres tipos de cerveza, cerveza prerromana, cerveza egipcia y cerveza medieval. A partir de ahí lo que vamos a desarrollar son cómo se produce la cerveza en estos tres momentos, en estos tres periodos históricos, y la evolución que hay a nivel de ingredientes, de formas de fabricación, tecnología, y haremos la cata de esas tres cervezas que no tienen nada que ver con las cervezas actuales... - En cualquier caso, la cerveza que ha atravesado todos esos periodos, que apareció originalmente, y que se ha hecho necesaria y está presente a lo largo de toda la historia. - Efectivamente, la cerveza nace como un alimento, un carácter nutricional, pero sí que también, evidentemente, aparece, como vamos a ver hoy en el primer caso de la cueva de Begues, con la conferencia de Manel Edo, aparece en contextos rituales, y esos contextos rituales, a través de la ingesta de bebidas alcohólicas, como en este caso la cerveza, se produce, digamos, una transición del mundo terrenal al mundo espiritual. Entonces, no solamente le ocurren las cervezas, sino al vino y otras bebidas alcohólicas, como el hidromiel, que se produce con la ingesta de estas bebidas, como la cerveza, una ascensión hacia el mundo de lo divino, hacia el mundo de lo celestial...

Entonces, por eso aparece la cerveza en contextos de necrópolis, de enterramientos, como aguar, como paso de transición... - ¿Y cuál sería el papel ahí de la cerveza? - Pues, igual que el del vino, de mediador. En algunas culturas es un elemento que te aporta la sabiduría, el conocimiento y la conciención a través de las hebrietas, de la embriaguez.

Entonces, es bastante interesante ese paso y ese uso de carácter ritual. O cuando es la muerte, o antes del enfrentamiento de una batalla, o antes de una serie de ritos importantes. Y aquí lo que vamos a ver es cómo cambia, cómo muta la cerveza hasta la bebida social, que hoy en día conocemos todos...”

11:45 horas.- Descanso

12:00horas.- El banquete como escenario social. Consumo y prestigio en las sociedades íberas. María Isabel Moreno Padilla (Instituto Universitario de Investigación de Arqueología Ibérica, Universidad de Jaén). María Isabel Moreno, también adelantaba ante nuestros micrófonos el contenido de su ponencia, “... Está centrado sobre el banquete, como escenario social en época ibérica, a través del consumo de la cerveza y especialmente del vino, entre las élites aristocráticas de estas sociedades... - Los banquetes, pero claro, no es solamente de bebida, de cerveza y vino, que son mucho más amplios... - Sí, es mucho más amplio. En este caso lo vamos a centrar en estas dos bebidas, por las jornadas por las que nos encontramos hoy todos aquí. Pero es mucho más amplio. Y además tiene una finalidad ideológica muy importante en estas comunidades, este tipo de consumo, que tiene mucho que ver con el banquete, la celebración, la ritualidad, tal y como ocurre en la actualidad. Es una conexión entre las sociedades íberas y muchas de las festividades y de los eventos que también celebramos en la actualidad... - Al final los banquetes están en el día de hoy, pero han estado en la historia para todo tipo de celebraciones... - Efectivamente. Los banquetes forman una parte esencial de la vida social de todas las comunidades y permiten además cohesionar a todas las comunidades, hacerles partícipes de su propio desarrollo histórico. Con lo cual es una muestra muy interesante de cómo aproximarnos a este tipo de análisis, de festividades, de eventos, de celebraciones, de banquetes, en otra época histórica, en mi caso en la sociedad íbera... - Yo me quedo con ese detalle, el hecho de aunar, aunar a toda la sociedad... Al final los banquetes mezclan a toda... Digo yo, pregunto, ¿habrá banquetes para un tipo? Pero al final el sentido verdadero es que auna a toda la población... - Claro, el sentido es cohesionar a la población. Hay banquetes específicos para clases sociales específicas, como todos sabemos, pero el objetivo es cohesionar a la comunidad, hacerles partícipes de todas las realidades que tienen lugar en su propia población. Yo creo que es una de las cuestiones más interesantes y hoy aquí lo vamos a disfrutar también... - De hecho esos banquetes de entonces tienen su continuidad en el día de hoy precisamente por eso, porque al final se prolonga a lo largo de la historia... - Exacto, y con esa misma finalidad, también con el objetivo de cohesionar a todos los miembros de la comunidad, de celebrar, que es el objetivo final de este tipo de banquetes, de diferentes perspectivas, con diferentes objetivos, pero finalmente celebrar, que es lo importante... - Y ahí el papel de la cerveza, ¿no? Vas a incidir precisamente, ¿no? Estas jornadas se dedican a la cerveza que había entonces. - Sí, a la cerveza y como comentaba también, al vino, como esas dos bebidas que nos permiten un poco aproximarnos a los banquetes, a las celebraciones, a la comensalidad, que es otro elemento fundamental de las celebraciones y de los banquetes en época ibérica, como elementos que unen y que sirven para aglutinar a toda la sociedad...”.

Cata y explicación de la cerveza íbero-romana Artemisa. Manuel León Béjar (Arqueogastronomía)

12:50 horas.- La Cerveza y otras bebidas en Al-Ándalus, Sefarad y Castilla durante la Edad Media.

Cata y explicación de la bebida Aguacebá. Javier Zafra (Director de Sabores de Sefarad. Red de juderías de España), con mención expresa a la experiencia que se produce en Cambil, “... La charla mía lo que viene a contar es los otros usos de la cebada. La cebada es uno de los grandes cereales que ha movido la humanidad y otros usos que tenía, en concreto, en este caso, en un uso bromatológico, es decir, una medicina. Y voy a hacer aguacebada, que lo vamos a entroncar con la tradición de aquí de Mágina, porque todavía se sigue haciendo. A pesar de haber pasado 500 años desde la última vez que se hizo aguacebada como tal, que lo hizo Al Albury, un médico y un gastrónomo que había en la parte de Almería, desde entonces la tradición ha ido llevándose de fiesta a fiesta en la parte de Cambil y todavía se sigue elaborando... - En cualquier caso, ¿me está hablando de aguacebada o de cerveza histórica? - Una cerveza sin fermentar. De hecho, yo la hice anoche y esta mañana ya querían salir burbujitas, porque si no se mantiene en frío, que es como se hacía aquí tradicionalmente de aquí de Sierra Mágina, se cogían los neveros, porque teníamos muchos neveros, una veintena, la nieve de los neveros se llevaba a la fiesta y esta cebada tostada, que no tenía todavía alcohol, pues bueno, se mezclaba con esa nieve y era un refrigerio del verano... - Yo era una de las cuestiones que me planteaba, ¿no? La cerveza en la historia, uno de los requisitos, digo yo, la cerveza es bien fresquita. Aquí con los neveros se asemejaba, ¿no?... - Sí, bueno, todos los médicos se dan cuenta que la alimentación ha pasado por tres etapas. La primera es la de alimentarse sin más por subsistencia, después tenemos una etapa que es la etapa donde entran los médicos, los Hipócrates, Dioscórides, Avicena, es decir, ya los médicos empiezan a buscar explicaciones a la alimentación y algo que genere un buen quimo, que se llama, y eso genera los humores, es decir, frío, calor, que se tiene que generar en el cuerpo y en concreto la cebada y el agua cebada, tanto en la cerveza, me da igual que esté en alcohol o no, al final lo que genera son calores, o quita calores o da calores. En el caso de la agua cebada lo que hace es quitar calor del cuerpo y en el caso de la cerveza quita mucho más calor si está fresca... - Que en cualquier caso vienes a reivindicar el agua cebada. Si se estuvo utilizando hasta hace 500 años, que me has dicho, hombre, la cosa ha cambiado mucho desde entonces, pero bueno, que pudiera tener su aplicación y su utilidad en el día de hoy... - Claro, bueno, el agua cebada es algo que ha quedado en nuestra tradición, es una isla, es decir, lo que tenemos en Cambil, en Sierra Mágina en concreto, con esta elaboración, es una isla que tenemos que ir a la parte de Cieza, de Murcia, Elche, Alicante, Orihuela, para encontrar esa misma receta y posiblemente será una reminiscencia de los moriscos que se refugiaron en esa zona. Que quedara en Cambil, pues posiblemente tenga que ver con eso, con una bebida que utilizaban como remedio o simplemente como refrigerio...”.

Cata y explicación de la cerveza Trapense Abadía. Manuel León Béjar (Arqueogastronomía).

13:40 horas.- La cerveza y la sidra en las travesías oceánicas durante la Edad Moderna.

Cata y explicación de la cerveza Porter y Sidra Natural. Vicente Ruiz García (UNED-JAÉN).

14:30 horas.- Clausura. Reflexiones sobre la Cerveza en la historia, la divulgación de la arqueología y clausura de las jornadas. Marco Antonio Bernal Gómez (Centro Paleomágina, Ayuntamiento de Bedmar), que hacía un balance ante nuestros micrófonos,La reflexión es que ha sido un éxito rotundo de asistencia, unas 100 personas que han participado toda la mañana aquí con nosotros, han venido de muchísimos puntos de España, y que han mostrado ese interés por una actividad como esta, que es didáctica de la arqueología, cómo la arqueología puede, del nivel académico, aterrizar al pueblo, a la gente, a través de las experiencias y la sensibilización de tomar los productos, y la gente se participe de las explicaciones, pero tomando esos productos y degustándolos, saboreándolos y oliéndolos, con lo cual es una forma también de transmitir y divulgar la arqueología, que es a través de esa experiencia gastronómica, sensorial, y eso es muy importante, y yo creo que la gente acepta más asistir a ese tipo de eventos que a conferencias meramente teóricas, y son teóricas prácticas, aparte del nivel académico y nivel intelectual que hay, de una forma didáctica también bestial por los investigadores, porque nos está descubriendo la historia de la cerveza, desde el Paleolítico en Israel, o Neolítico en Barcelona, o Mesopotamia, Egipto, ahora va a montar el mundo Ibero-Romano y el mundo Medieval, y llegar hasta la Edad Moderna con esos viajes oceánicos, que acompañados vamos a terminar con cerveza Porter y también un poco de sidra de colofón de las conferencias... - Al final es una cosa tan cercana, tan cotidiana, tan diaria, como la cerveza, con base científica, es lo que llama la atención... -Correcto, eso es a través del estudio arqueológico y químico, y no botánico de muchísimas personas e investigadores, que gracias a eso luego se traduce o produce este tipo de productos, pero no es algo inventado, sino un fundamento, y ya luego también ellos explican a la hora de realizar la fabricación de esta cerveza, claro, el embotellado moderno, el quitar el oxígeno, el huevo que pueda tener un poquito de gas, o lo que sea, claro, es normal para hacerlo actual, pero tiene ese fundamento científico... - A mí además me llama la atención eso, que la cerveza en épocas remotas, remotísimas, pues era también eso, era tan diario como estaba presente en los enterramientos, en cualquier tipo de ceremonias... - Correcto, exactamente, entre los banquetes, en la ceremonia, y luego el elemento de prestigio, por ejemplo, como he visto para los faraones, o para el tipo de entrenamiento, que se puede ir desde el mundo social, más simple y sencillo, doméstico, a tumba de faraones o emperadores, bien con artículos de lujo, como ha pasado siempre con el vino, o otro tipo de bebidas... - En cualquier caso, preguntar de barco que, bueno, este tipo de jornadas, si vienen dilatando, esta es la quinta edición, la gastronomía, a mí me llamó mucho la atención la música, el vino, que ya que me preguntaste cuál es la siguiente... -Tenemos mentiras de arqueopán, y distintos tipos de panes, desde la prehistoria también, en Egipto, Mesopotamia, Ibero-Romanos, y el pan es un producto que tenemos, que lo comemos todos los días, pero hay muchos tipos de panes, hay muchas formas de hacerlo... - Además, en esta charla se ha hablado de que el pan y la cerveza eran los elementos que estaban presentes… Y seguramente que a veces algún descubrimiento, entonces la cerveza ha sido, al menos haciendo pan, y que el pan se te haya aguado, se haya fomentado, y ha producido un líquido, y no se sabe cuándo empieza el fuego, cómo se inicia el fuego, o cómo se ha descubierto muchas veces algún tipo de queso, algún tipo de vino, es porque te ha fermentado raro, y te ha salido... - Preguntaba yo al primer ponente precisamente eso, ¿no? Y cómo fue la primera cerveza, ¿no? - Pues seguramente, claro, están utilizando cereales para fermentar, y el pan, con la levadura y todo eso, pues es la base de la cerveza, por lo cual puede venir de ahí... - En cualquier caso, Marco, simplemente una última consideración, que coincide esta jornada con la jornada del aceite temprano. - Sí, a ver si para el año que viene, pues, si es el día 8 el aceite temprano, pues a lo mejor para el año que viene lo hacemos una semana más tarde, para no coincidir... - Y en cualquier caso de eso, que tendrás que plantearte también el arqueoaceite. - Claro, el arqueoaceite también, pero es que el aceite también está aquí, hay muchas catas, muchos cursos, es verdad que estamos más familiarizados, pero también sería bueno, desde el punto de vista arqueológico, qué pasa con aceite en Mesopotamia, en Egipto, no solamente para el uso gastronómico, que también es importante, pero para la cosmética, para los rituales, para las olimpiadas, para los combates, para muchas cosas...”.

Enlaces:

https://cadenaser.com/andalucia/2025/11/04/bedmar-acoge-el-proximo-sabado-8-de-noviembre-una-jornada-dedicada-a-la-historia-y-evolucion-de-la-cerveza-radio-jodar/

https://cadenaser.com/andalucia/2025/10/15/jornada-arqueocerveza-divis-ceres-del-grano-a-la-jarra-un-viaje-historico-de-la-cerveza-en-bedmar-radio-jodar/