Asador Iñaki celebra un mes dedicado a las grandes vacas del norte de España

Málaga

Tras comenzar el año con sus Jornadas de Asado, Asador Iñaki vuelve a convertir la

capital en epicentro gastronómico de la carne en Málaga con la celebración de las

Jornadas de Vacas Autóctonas del Norte de España, que tendrán lugar del 3 de

febrero al 3 de marzo. Una cita imprescindible para los amantes de la carne, en la que

el asador del norte en el sur pone el foco en razas únicas, criadas bajo métodos

tradicionales y seleccionadas por su excelencia.

Durante un mes completo, y además de las carnes habituales de su carta, Asador Iñaki

ofrecerá una selección excepcional de bueyes y vacas autóctonas, procedentes de

distintas zonas del norte del país, cada una con características propias que reflejan el

territorio, la alimentación y el tiempo.

Los grandes protagonistas de estas jornadas serán dos bueyes de nivel extraordinario.

Por un lado, un Buey Mestizo Premium, antiguo animal de arrastre, con 11 años de

edad, una carne con una fantástica infiltración y más de 150 días de maduración, que

ofrece una textura marmoleada, profunda y llena de matices. Junto a él, el Buey

Minhota Gallego Terra AA, cuya carne destaca por su ternura, equilibrio, rendimiento

y sabor, considerada una de las más apreciadas dentro del panorama cárnico nacional.

A esta selección se suman seis vacas nacionales de primerísimo nivel, auténticas joyas

de la ganadería autóctona. La Vaca Limia, apreciada como delicatessen por su

infiltración y finura; la Vaca Parda de Montaña, procedente de Cantabria y Navarra,

reconocida por su calidad y regularidad; la Vaca Terreña, originaria del País Vasco,

criada exclusivamente para carne y de menor masa muscular, lo que aporta intensidad

y carácter; la Vaca Asturiana de la Montaña, considerada una de las mejores carnes de

la península por su excelencia y profundidad de sabor; la Vaca Tudanca, procedente de

Cantabria, con una carne jugosa, tierna e intensa; y la Vaca Betizu, propia de Navarra y

País Vasco, con una carne muy característica, tierna y rica en ácidos grasos, reflejo de

su crianza en libertad.

Como complemento a la experiencia, y fiel al ritual que define a la casa, Asador Iñaki

ofrece una cuidada selección de chacinas ibéricas y quesos artesanos, todos ellos

cortados a mano, procedentes de distintas zonas de España y seleccionados para

acompañar y realzar el disfrute de la carne.

La experiencia se completa con una selección especial de vinos, elegidos por el

sumiller del asador para acompañar y potenciar las distintas razas que componen las

jornadas. Referencias de Ribera del Duero, Rioja y Bierzo que aportan equilibrio,

estructura y carácter.

Estas jornadas suponen un homenaje a la tradición ganadera del norte de España, a

su respeto por el animal y al saber hacer transmitido durante generaciones. Además,

se suman al menú especial de San Valentín lanzado por Asador Iñaki, convirtiendo

febrero en el momento perfecto para celebrar el amor por la buena mesa.