Manu Jara nos presenta su original torrija
Se trata de una apuesta que combina el sabor tradicional de estos dulces con la innovación de su formato
Hoy por Hoy Sevilla tiene cada viernes una cita con la gastronomía y, en el caso de las ediciones de Cuaresma, con la repostería típica de la época: las torrijas. Por ello, la Dulcería Manu Jara ha hecho las delicias de toda la familia de Radio Sevilla con su apuesta, que combina el sabor tradicional de estos dulces con la innovación de presentarlas en formato rosquilla o croissant.
La temporada la ha estrenado y se prolongará en sus dulcerías hasta el próximo 5 de abril, Domingo de Resurrección. La propuesta reúne dos torrijas clásicas y siete creaciones especiales que se elaboran a diario y se venden hasta agotar existencias en cada punto de venta.
Una torrija con mirada de autor
En Sevilla, la torrija es un producto de calendario: aparece con la Cuaresma y se consume con una lógica casi ritual, pero también muy sensorial. No se trata sólo de tradición. En estas semanas, el público compara, repite y comparte recomendaciones como si se tratara de una pequeña guía no escrita de la temporada.
En el caso de Manu Jara, el interés se apoya en dos claves. Primero, el dominio técnico de la receta base (pan, empapado, reposo, cocción y acabado), que define textura, jugosidad y consistencia. El objetivo es claro: una miga húmeda y estable, con buen equilibrio entre dulzor y aroma, y un acabado que no pese.
Segundo, la rotación anual de sabores especiales: una selección que cambia cada temporada y que permite explorar perfiles aromáticos distintos sin perder la identidad del producto. Este formato convierte la torrija en una pieza abierta a matices (tostados, café, frutos secos, cítricos) y a contrastes de textura, sin caer en lo accesorio.
Dos tipologías, un mismo objetivo: equilibrio
Este 2026, la colección se organiza en dos tipologías. Por un lado, las torrijas clásicas, centradas en el equilibrio del empapado y en una miga húmeda pero limpia, sin sensación pastosa. Por otro, siete especiales que amplían el registro con tostados (azúcares caramelizados), café, frutos secos y cítricos, jugando con contrastes de textura (crema, crujiente, merengue) y con finales más largos.
La idea común en todas ellas es mantener un bocado reconocible: textura jugosa, aromas nítidos y un remate que no enmascare. De ahí que la colección combine recetas de perfil directo con otras más complejas, pensadas para quien busca una experiencia más golosa o más aromática.
Tres puntos de venta
Las nueve propuestas están disponibles en tres ubicaciones de Sevilla. La Dulcería de Triana concentra el punto de venta más asociado a la casa junto a su despacho Bocasú en el Mercado de Triana; la Dulcería Centro, dentro del Gourmet Experience de El Corte Inglés, facilita el acceso en pleno corazón de la ciudad; y la Dulcería Nervión, en el lobby del Only YOU Hotel Sevilla, acerca la temporada a una zona de gran tránsito, con una selección especial.
En todos los casos, la producción es diaria y la venta se mantiene hasta agotar existencias. Esto hace que la temporada se viva por tandas: quien repite suele hacerlo con margen, y quien quiere probar varias versiones encuentra en el recorrido por los puntos de venta una forma natural de ir comparando.
“En Sevilla la torrija marca el calendario. Para mí es un ejercicio de oficio y de creatividad: respetar la receta clásica y, a la vez, proponer cada año una selección especial con identidad propia. La clave es que todo esté al servicio del bocado: una torrija jugosa, equilibrada y consistente, y un sabor que tenga sentido de principio a fin”.
Las torrijas se elaboran a diario y se ponen a la venta hasta agotar existencias en cada punto. En Bocasú sigue funcionando su exitosa barra de torrijas, en una temporada pensada para probar, comparar y repetir mientras dura la Cuaresma.
Manu Jara, recala en Sevilla en el 2000 para hacerse cargo de la Jefatura de Producción en la Taberna del Alabardero y como formador tanto de la Escuela de Hostelería de Sevilla como de la Escuela de Hostelería Gambrinus. En 2013 abre su primer establecimiento, Dulcería Manu Jara en la trianera calle Pureza. Una vez consolidada abre Bocasú, con un nuevo concepto, en el Mercado de Triana. En 2020 abre la Dulcería del Centro en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de la Plaza del Duque.
La Dulcería Manu Jara se encuentra entre los “100 Mejores de la Gastronomía Española” elegidos por el jurado Madrid Fusión, compuesto por periodistas y expertos en gastronomía, siendo considerada la octava mejor pastelería de España
