Carmelo Bosque: "El Centro de Innovación tiene que servir para sentar las bases documentales de nuestra gastronomía"

Huesca

El Centro de Innovación Gastronómico de Aragón continúa con sus trabajos de preparación, acondicionamiento y equipamiento en su sede de Walqa. Un espacio que contará con un espacio documental de casi 1.000 libros que busca desde los orígenes de la gastronomía el asentar las bases de nuestra cocina.

Este espacio, de algo más de 300 metros cuadrados, se distribuye en diferentes espacios en su mayoría en un salón diáfano para poder ofertar formación de cocina, coctelería o trabajos en barra de bar. También hay un espacio audiovisual, el fondo documental, un semillero de interior y se está trabajando en la posibilidad de un huerto-semillero en exterior.

El centro pretende ser una referencia nacional e internacional y un espacio abierto a la investigación y la colaboración entre los diferentes sectores que conforman la gastronomía, desde el sector primario hasta la restauración, pero también productores, la universidad, en diferentes materias y educativo a través de las escuelas. Un proyecto que, en definitiva, haga partícipes a todos los agentes con los que tenga relacionados con la alimentación, la gastronomía, la hostelería y el turismo para poner en común el mayor número de ideas posibles.

Las obras continúan dentro de los plazos previstos, por lo que se prevé su inauguración oficial en el último trimestre de 2022.

Para el vicepresidente Arturo Aliaga, “la importancia de este centro es que proyecta a Aragón como un lugar de referencia y como el impulso definitivo a la marca de la gastronomía aragonesa. Combinar los alimentos con las manufacturas del alma es la mejor manera de hacer el milagro que representa la gastronomía de Aragón. Nosotros vamos a respaldar este proyecto porque ha de convertirse en un centro de referencia que llevará a España y al resto del mundo las enormes virtudes de la cocina aragonesa. Aquí se mezclará la innovación con la tradición de la gastronomía aragonesa. Y eso marcará un futuro que sin duda será un éxito para todos"

Por su parte Carmelo Bosque, presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca insistía en que esta es “la casa de todos” y que todo el que entre por la puerta tiene que ser para sumar. Afirmaba que Huesca y Aragón no tienen que imitar a nadie, sino buscar sus raíces y saber poner en valor nuestra gastronomía. Además Bosque no quería olvidar la figura de Fernando Abadía.

El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón es una iniciativa de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca que será una realidad gracias al apoyo económico del Departamento de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento, la Consejería de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial, a través del Instituto Aragonés de Fomento (IAF) y el Ayuntamiento de Huesca.