El chef Eduardo Salanova vuelve a Canfranc con grandes proyectos

Canfranc

Eduardo Salanova salió de Canfranc para estudiar Derecho, pero sabía que su pasión era la cocina. De la Escuela de Hostelería de Huesca pasó al restaurante Echaurren, del chef Farncis Paniego, donde consiguieron Estrella Michelín. Paso por el Aponiente de Ángel León y hace poco más de dos años consiguió su Estrella Michelín en el Espacio N de la Venta del Sotón. La apertura del hotel de la Estación de Canfranc le ha permitido volver a su pueblo natal, con una propuesta muy personal que mezcla gastronomía tradicional aragonesa con la del sur de Francia. Una propuesta que, en su versión del vagón gastronómico, no descarta luchar por su segunda Estrella, la que sería la quinta para la provincia. Algo que el canfranqués no se pone como objetivo primordial. “Si llega algún reconocimiento, bienvenido sea, porque denota que estamos haciendo las cosas bien y sobre todo porque hará que la gente venga de propio, algo que beneficie no sólo a Canfranc sino a todo el valle, explicaba en la entrevista en Radio Jaca- SER Pirineos.