Otoño en la cocina del Cobarcho de Jaca
Presentaban la Carta con nuevos platos para otoño e invierno
El restaurante Cobarcho de Jaca presentaba su nueva carta de otoño e invierno para esta temporada de la mano del equipo que lidera el cocinero jacetano Antonio Giménez Eito . Pedro Marco , gerente de Intumark, se encargaba de la presentación que estaba acompañada por José María Salas de la bodega Viñas de Vero
Lentejas de Otoño con trompetilla y magret de pato acompañado del Vino Violeta; Crema de Cebolla con Huevo Poche- sin duda el que más éxito obtuvo en al presentación- en una deliciosa combinación de crema de cebolla con un huevo poché y un crujiente de papada ibérica acompañada de un Rosado Pinot Moir:
Continua el menú otoñal con borraja con chipirones en una fusión de la verdura típica aragonesa 'mar/montaña'. Lingote de Cochinillo con Parmentier y Verduritas donde se combina la tierna y jugosa carne de cochinillo con una suave parmentier que se derrite en la boca. Acompañado por una selección de verduritas frescas, acompañado por un Gran Vos.
El postre llegaba con un delicioso Riesling Late Harvest dulce para acompañar al empanadico de calabaza con helado de nata como homenaje a la rica tradición gastronómica del Alto Aragón.
El restaurante Cobarcho de Jaca trabaja para fusionar tradición y creatividad y, también, se deja notar en la tapa que presenta al Concurso jacetano con "Cuerno de la Abundancia" un festín visual y culinario en un canutillo relleno de tierna carne de vaca que se combina con un praliné de cebolla y remolacha picante coronado con encurtidos y pétalos de flor comestible
Cris Pérez Diego
Directora de SER Pirineos. He pasado por todos los medios. La radio siempre.
