Carne exclusiva para paladares exigentes: el chuletón de Salamanca aterriza en Coscojuela de Sobrarbe

Llega al Restaurante Casa Falceto, en la localidad de Coscojuela de Sobrarbe, chuletón de vaca madurada alimentada con bellota, una auténtica delicia de Salamanca que a partir de ahora se ofrecerá en exclusiva en este establecimiento próximo al pueblo de Aínsa.

Casa Falceto aboga por la comida natural, empleando para sus propuestas culinarias productos de primera calidad, elaborados de forma artesanal y muchos de ellos, además, con el distintivo ecológico. En la búsqueda de las mejores materias primas que llevar a las mesas de sus clientes, han conocido una ganadería familiar en el corazón de la dehesa salmantina. Allí crían en extensivo ganado vacuno de las razas autóctonas Morucha y Berrenda. Apuestan, por un lado, por la cuidada selección genética orientada a obtener animales de mayor calidad cárnica y, por otro, por la alimentación natural basada en los recursos de la propia dehesa, que se complementan al mismo tiempo con cereales y leguminosas.

El resultado les ha dado muchas alegrías, pues han sido acreditados como los primeros productores de carne de vacuno con índices de ácido oleico, palmítico, esteárico y linoleico iguales o superiores a los que se pueden encontrar en el cerdo ibérico, de reconocido prestigio en el mercado mundial. Hoy estos estudios se llevan a cabo por los investigadores de la Estación Tecnológica de la Carne de Castilla y León (ITACYL).