José Ramón Calvo, jefe de sala de Mugaritz: "Soy cocinero de emociones, el punto final de lo que se cocina, se pone en la sala"

Huesca

El jefe de sala y director de servicio en restaurantes como Mugaritz o los de IXO Grupo en San Sebastián, José Ramón Calvo, es el encargado de dar un taller dentro de los Talleres La Magia de la Gastronomía, organizados por la Asociación Provincial de Hostelería, bajo el título "La sostenibilidad en la sala".

Autor de la filosofía "coreografía en sala", dice que un camarero no solo transporta un plato, transporta una emoción, y asegura que es importante mantener la presencia, la elegancia y el estilo. El traje de sala, dice, es la sonrisa y la mirada.

Añade que para estar en sala hay incluso que ensayar la sonrisa.

Hemos hablado con él en Hoy por hoy Huesca.