¿Es el vermut la bebida de moda en 2024?
Claudia Polo , nos prepara en A vivir Aragón el aperitivo perfecto para maridar con "Cabecita Loca"
A Vivir Gastro: Vermut aragonés ( 02/05/2024)
10:58
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Zaragoza
El vermut vuelve a estar de moda, si en algún momento ha dejado de estarlo. En el espacio gastro de A Vivir Aragón buscamos una bodega artesana que desde 2016 elabora los suyos en Barbastro. Víctor Clavería, único artesano alimentario del sector del vino en Huesca, está al frente de Cabecita Loca. Su vermut rojo no tiene azúcar sino mosto y cuenta con hasta 30 botánicos. Entre ellos prima el ajenjo, pero lo potencian un poco, alejándose de los líquidos más comerciales y dulzones. Entre la maceración y el embotellado el producto final no se consigue hasta pasados unos 6 meses.
También elabora vermut blanco, algo más delicado de elaborar, es un poco más dulce. La graduación de estos elaboradores llegan hasta los 17 grados, lo que permite una persistencia en boca mucho más larga . Son una pequeños artesanos, que al cabo del año comercializa unas 15.000 botellas
Claudia nos propone acompañar estos tipos de bebida con unas patatas fritas aliñadas con piparras, una salsa sriracha o unos mejillones. También con berberechos a los que añade ralladura y algo de zumo de mandarina.
