Las barbacoas son para el verano

Zaragoza

No hay nada que sepa más a verano, a descanso y a vacaciones que una reunión de amigos o familia en torno a una barbacoa. Fuego, brasa, leña, carbón y buenos productos para asar. David Pueyo tiene un puesto de carne en el Mercado Central desde hace 33 años. Lleva muchas parrilladas a sus espaldas. "Lo que más piden aquí los clientes es el ternasco. Es el producto estrella, aunque la gente últimamente lo acompaña de chorizos, longaniza, morcilla. Nosotros hacemos longaniza con cheddar o chorizo con jalapeños, para animar al picoteo", explica en el espacio gastronómico de A vivir Aragón. "La papada, la panceta, un chuletón, un solomillo, todo tiene cabida junto a algunas verduras", añade

No hay que olvidar los acompañamientos o las salsas. Claudia Polo aconseja sacar la carne de la nevera con anterioridad." Unos 30 minutos para que se atempere es lo recomendable", nos cuenta. Anima también a echar berenjenas directamente sobre las brasas, cuando estén churruscadas las envuelve en papel de aluminio y después las abre por la mitad. "El interior queda totalmente cremoso. Con un delicioso toque ahumado" . Bastará añadir aceite y sal, pero también podemos hacer una pequeña salsa con tahini ( pasta de sésamo), zumo de limón y miel. Lo echamos por encima de la verdura. " Ya es espectacular", nos asegura. Pero hay más complementos verdes, frescos y saludables para las carnes hechas sobre llamas. Pico de gallo, mojo picón o una salsa de pimientos serán un acompañamiento perfecto. Claudia comparte con nosotros el secreto de la suya: "escurrimos y trituramos un bote de piquillos, junto a unas nueces, zumo de limón, miel, pimentón, comino, cayena y un buen chorro de aceite de oliva para que emulsione", detalla. "El resultado es una crema que tendremos suerte si sigue en la mesa cuando llegue la carne", concluye.

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