Hacer hoy una palmera de chocolate es un 108% más caro que hace dos años

Zaragoza

La electricidad ha subido un 43% desde 2012, el precio de la harina ha pasado de los 48 céntimos el kilo a los 72 y el precio del cacao se ha multiplicado por 4 alcanzando máximos históricos. El precio de los lácteos también se ha disparado en torno a un 40%. Los profesionales de la hostelería denuncian la incertidumbre en el campo de la alimentación. José Manuel Segura, de la pastelería Manuel Segura: "Estamos convencidos todos los que gastamos harina que hay un componente especulativo muy grande, que ese es el gran problema que está pasando con la alimentación. Se está dejando que los fondos inversores estén comprando a futuro los alimentos y los están disparando de precio, que encima son alimentos que ni siquiera los ven".

Otro de los asuntos que preocupa al sector panadero es la calidad de la harina, especialmente del trigo que llega de Ucrania, y que afecta a la elaboración de un pan de fermentación lenta de procesos artesanales. "En los procesos igual que siempre hay veces que cuando metes el pan al horno, la proteína de la harina del trigo se ha degradado totalmente y crea muchísimos problemas". No así el de Tardienta, localidad oscense con trigo español que según los panaderos de Calatayud mantiene la calidad.