Ansils, Casa Arcas y la Era de los Nogales, nuevas Estrellas Michelin en Huesca

Huesca

La gastronomía en la provincia de Huesca está viviendo el mejor momento de su historia. Siete Estrellas Michelin. El Restaurante Ancils bajo la dirección de Iris Jordán en Anciles; Casa Arcas con Víctor Manuel Ovalles y Ainoha Lozano en Villanova; y La Era de los Nogales con Toño Rodríguez en Sardas han conseguido su primera Estrella. Un premio a las propuestas innovadoras con los productos de proximidad como protagonistas. A estos establecimientos hay que sumar los que ya la poseían: Lillas Pastia, Tatau, Callizo y Canfranc Express. Otra de las novedades ha sido que el restaurante La Oveja Negra de Barbastro que ha conseguido distinción "Bib Gourmand".

Con todos estos premios la provincia de Huesca se sitúa como un referente nacional e internacional en el mundo de la gastronomía. Un sector que además ha servido para reivindicar la gastronomía rural. El más claro ejemplo es la Era de los Nogales que se convierte en el pueblo más pequeño en tener una Estrella Michelin.

La propia guía en su información oficial hace referencia al éxito de los pueblos altoaragoneses señalando que “podemos encontrar una maravillosa oferta culinaria en pequeños pueblos de interior, como los de Huesca, lo que ha sorprendido positivamente a nuestros inspectores.”

Toño Rodríguez, en declaraciones en Radio Huesca – Cadena SER, señalaba que ha sido un camino duro, un reconocimiento “que se ha hecho esperar” pero reconocía que él y todo su equipo está en un momento muy dulce con todos los premios que han conseguido en los últimos meses como “el mejor cocinero del año”.

Por su parte Víctor Manuel Ovalles desde Casa Arcas se sentía muy orgulloso del trabajo realizado junto a Ainhoa Lozano, propietaria del establecimiento, en estos últimos nueve años. “una pandemia, carreteras cortadas en valle durante cuatro años. Esto sirve para sacar la cabeza poco a poco” indicaba Ovalles quien se mostraba orgullos de poner en valor los productos de la zona

Iris Jordán se sumaba a la fiesta con su restaurante Ancils. Jordán, la más joven de la terna, insistía en el trabajo que ha supuesto para todos el llevar hasta esta cota un restaurante inspirado y basado en la familia.

Sobre "Casa Arcas" en Villanova la guía ha definido su comida como "una cocina creativa que siempre evoca el maravilloso entorno natural" también en el valle de Benasque.

Del restaurante de Toño Rodríguez la guía a destacado que es: “¡Un espacio mágico en el Alto Gállego! El chef Toño Rodríguez propone un viaje a los sabores oscenses y de su propia infancia, siempre desde la contemporaneidad.

Ha sido una gala cargada de emoción en la que las víctimas de la DANA han ocupado un hueco especial. Los chefs Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta han hablado de su proyecto Desde Valencia para Valencia, para recaudar fondos en varias cenas que se podrán disfrutar el próximo 13 de diciembre en distintas partes del mundo.