¿Cuál es el secreto del mejor menú de Aragón?

Ejea de los Caballeros

El mejor menú de Aragón está en Ejea de los Caballeros y uno de los secretos para conquistar a los comensales es "apostar por lo local". Lo defiende el chef David Fernández, del restaurante El Gratal, que ha conseguido este reconocimiento en la gala de los premios Horeca 2025. Con un precio de 60 euros, el menú apuesta por productos de kilómetro cero utilizando técnicas culinarias que combinan tradición e innovación. "No dejamos de lado las técnicas de toda la vida, las que se utilizaban antiguamente... adaptado a la cocina que nosotros hacemos ahora", explica.

La clave del éxito: la gran despensa de las Cinco Villas. Desde las borrajas y la trufa de Uncastillo hasta la miel de Orés o la torta de manteca de Sádaba. "Tenemos que ir adaptando los platos a los productos de temporada, pero tenemos un cóctel aromático simulando el melocotón con vino que te puedes tomar en cualquier fiesta de las Cinco Villas recordando esos sabores de antes... con la peculiaridad que no lleva ni melocotón ni vino", comenta el chef. El menú también incluye tapas tradicionales pero adaptadas a la cocina actual, introduciendo otros productos como "el pan de Uncastillo, el queso de Biota, la miel de Orés... entre otros muchos".

Este premio es la guinda a un año lleno de reconocimientos. En 2024 recibieron el premio a mejor tapa por "Mis tres cerditos" y representaron a la provincia de Zaragoza en Madrid Fusión.

Cinco Villas presume de patrimonio gastronómico

Horeca Restaurantes Zaragoza organizó el martes este Certamen en la Sala Luis Galve del Auditorio de Zaragoza, con más de 400 invitados del ámbito institucional, empresarial y gastronómico. Certamen en el que la hostelería cincovillesa estuvo presente: El Caserío de Biel también recibió un reconocimiento por su compromiso con la gastronomía sostenible.