La cara oculta de las Estrellas Michelín

Zaragoza

Aragón ha disfrutado en los últimos años de una auténtica lluvia de estrellas Michelin que ha situado a nuestra tierra en el mapa de la alta gastronomía. Canfranc Express, Callizo, Cancook, Gente Rara, La Prensa, Lillas Pastia, Tatau, Hospedería El Batán y otras casas de renombre han sumado prestigio al territorio. Sin embargo, esta distinción no siempre se traduce en rentabilidad.

Voces autorizadas como Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak o Ferrán Adrià han coincidido en señalar que mantener un restaurante de alta cocina es, en muchos casos, un negocio inviable desde el punto de vista económico. La excelencia que exige la estrella implica invertir más en materia prima, vajilla, personal o bodega, y no siempre el incremento de precios compensa los costes. Ejemplos como Dani García o Dabiz Muñoz confirman que incluso con varios reconocimientos, la viabilidad financiera es complicada. El prestigio es indudable, pero la rentabilidad, esa es otra historia. Esto plantea un interesante debate sobre qué significa realmente el éxito en la alta cocina: ¿es tener una estrella en la puerta o es lograr un restaurante sostenible, con clientela fiel y trabajadores satisfechos?

Enrique Barrado aterriza el debate en las Estrellas aragonesas: "cuando los chicos del Cancook indicaban, tal y como lo hicieron cuando les otorgaron la estrella, que un restaurante es un negocio de escasa rentabilidad, ¿qué podemos pensar?". Pues que tener una Estrella no es rentable sino el comienzo de un camino hacia la excelencia que cuesta mantener porque "se debe apostar por la mejor materia prima, aumentar el número de camareros y personal de cocina e, incluso, revisar la calidad de las vajillas y mantelerías".

ENATE Chardonnay, el mejor blanco con crianza en los Premios Gourmets 2026

La Denominación de Origen Somontano también ha tenido su momento de gloria. El ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica ha sido elegido por los lectores de la Guía Vinos Gourmets como el Mejor Vino Blanco con Crianza de 2026. Este galardón reconoce la calidad y singularidad de un vino que combina notas de fruta tropical con toques tostados y ahumados, fruto de un trabajo impecable con las lías y su crianza en roble.

Este chardonnay, que ya en 1992 fue pionero en vestir una etiqueta de Antonio Saura, mantiene su compromiso con la excelencia. La última añada, la de 2023, ha llegado al mercado marcada por una meteorología favorable y puede disfrutarse por unos 18 euros. Un precio accesible para un vino que se ha ganado un lugar destacado entre los mejores del país.

La Liga de la Tortilla regresa a Zaragoza

Tras un parón, vuelve a la capital aragonesa uno de los concursos más queridos por el público: la Liga de la Tortilla de Zaragoza, que alcanzará su séptima edición. Con el apoyo de Garnacha Nueva de Cariñena, los zaragozanos podrán volver a elegir su tortilla favorita entre los bares y restaurantes participantes.

El concurso mantiene su mecánica deportiva: enfrentamientos de dos en dos, con árbitros que valorarán aspectos esenciales de la receta clásica —huevo, patata, aceite de oliva y, opcionalmente, cebolla—. No se busca innovar, sino reconocer la mejor tortilla en su versión más tradicional. La competición comenzará el 20 de octubre y las inscripciones estarán abiertas hasta el 30 de septiembre.

Detrás de esta cita popular también hay una historia curiosa: la de un mecenas anónimo que, con una aportación de 6.000 euros, ha hecho posible que vuelva la liga. Gracias a este gesto, la mascota Tortillito volverá a acompañar a los establecimientos participantes y los ciudadanos podremos disfrutar otra vez de este sabroso torneo.