Croquetas de autor y productos locales: el éxito sin gluten de La Despensa de Matilde
Pozán de Vero
En el corazón de Pozán de Vero, un pequeño pueblo de apenas 200 habitantes, ha nacido un proyecto gastronómico que combina tradición, innovación y producto local: La Despensa de Matilde. Este obrador artesanal elabora croquetas, pimientos rellenos y fingers totalmente libres de gluten, pensados para celíacos… y para cualquier amante de la buena cocina.
Detrás de la iniciativa están Mario Azón y Alejandra Marín, quienes hace dos años y medio decidió transformar la necesidad personal —Alejandre es celíaca— en un negocio creativo, inspirado también en su abuela Matilde, pionera emprendedora en los años 50. Cada receta es un homenaje a la cocina de siempre, pero con un toque artesano y sorprendente, como la longaniza con cebolla caramelizada, el pollo al chilindrón o la carrillera al vino del Somontano, resultado de meses de investigación y pruebas.
En abril de 2025, el proyecto dio un salto con la apertura de su tienda junto al obrador, que no solo vende croquetas, sino que funciona como escaparate de productos locales: vinos del Somontano, quesos, embutidos y mermeladas de la zona. Mario defiende así el emprendimiento en el medio rural, con productos que saben a cocina de casa, pero accesibles para todos.
La filosofía de La Despensa de Matilde es clara: sabores de autor, sin gluten y con alma familiar, un proyecto que pone a Pozán de Vero en el mapa gastronómico de Aragón.
