Madrid Fusión homenajea a Teodoro Bardají

Huesca

La cocina aragonesa sigue siendo la protagonista en Madrid Fusión. En esta ocasión Aragón ha puesto en valor la figura Teodoro Bardají con Eduardo Salanova e Iris Jordán. Y es que Bardají fue el gran creador, divulgador y codificador de la cocina aragonesa, sentando las bases de una identidad culinaria que hoy sigue viva y evolucionando. Un reconocimiento a quien convirtió la tradición en legado y la cocina aragonesa en patrimonio cultural.

La presencia de Aragón en Madrid Fusión supone una puesta en valor de todo lo que ofrece el territorio, desde el Pirineo hasta el Maestrazgo y el Matarraña, desde las huertas del Cinca Medio a los secanos del Bajo Aragón, reflejando la diversidad y riqueza de su despensa.

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La cocina anacrónica de Aragón que deslumbra

El momento central de este lunes ha sido la ponencia “Cocina anacrónica: platos reconocibles, tiempos largos y técnicas que hoy parecen fuera de época”, a cargo de Cristian Palacio, chef del restaurante Gente Rara, distinguido con Estrella Michelín.

Una propuesta que, en una gastronomía obsesionada con la novedad, reivindica llegar tarde "de propio", apostando por platos reconocibles, procesos pausados y técnicas tradicionales que no buscan sorprender, sino volver a funcionar.

La cocina anacrónica no rechaza el futuro, sino que lo incorpora cuando sirve para conservar la integridad del producto y del gesto, utilizando nuevas herramientas no para cambiar lo que comemos, sino para evitar que se pierda.

Hoy también ha estado presente en Madrid el consejero de agricultura y alimentación, Javier Rincón junto a la directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuellar.

El consejero Javier Rincón ha destacado que “la cocina aragonesa está hoy al nivel de las mejores cocinas de España, no sólo por el reconocimiento de sus estrellas Michelin, sino por el alto nivel gastronómico alcanzado en toda su cocina, desde la tradición hasta la vanguardia”. Además, Rincón ha añadido “qué mejor escaparate para mostrarla que un evento como Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo”.

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Teodoro Bardají fue el gran precursor de la cocina moderna y alma de la cocina aragonesa

Teodoro Bardají nació en Binéfar, fue creador del famoso Recao de Binéfar, ya es hora de que se le dé el valor que tiene su legado ¿ para cuando un homenaje a toda su carrera profesional y a toda su obra?.

Fue jefe de cocina de los duques del Infantazgo y marqueses de Santillana, cocinó para Alfonso XIII, además de ser chef en los mejores hoteles y restaurantes de principios del siglo XX.

Teodoro Bardají llevó el nombre de Binéfar por todo el mundo y a día de hoy, sigue siendo una referencia para los grandes cocineros de nuestro país

El cocinero Ferrán Adrià, considerado uno de los mejores chefs del mundo:

“para seguir adelante hay que conocer muy bien el pasado y en este aspecto, Teodoro Bardají es uno de los grandes personajes de la hostelería y gastronomía de España”

David de Jorge, cocinero español en el programa “Robin Food” de Telecinco:

“En el programa me suele gustar sacar buenos libros y esto es un librazo, del gran Teodoro Bardají, que era un fenómeno, un gran cocinero. La cocina de ellas”.

Blog de la Cátedra Ferrán Adriá:

“Fue el cocinero más influyente de la cocina española durante los dos primeros tercios del siglo XX. Sin embargo, su obra, su manera de hacer y pensar la gastronomía y las innovaciones que introdujo no han tenido la repercusión que se merecían a pesar de la influencia que ha tenido en cocineros posteriores, que han tomado teorías que ya aparecían en los artículos y libros de Bardají”.

Dedicatoria que le ofreció Carlos Miranda en el diario El Liberal:

No le envidio al Marqués de Santillana, Duque del Infantado su riqueza, porque vivo feliz en mi pobreza, sin pensar en el día de mañana.

Tampoco su salud aunque es muy sana, ni sus títulos varios de nobleza, ya que mi pequeñez -con su grandeza de espíritu- se siente soberana.

Ni sanidad, ni aristocracia, ni oro, le envidio al Marqués-Duque, y sólo quiero de él que me ceda su mejor tesoro:

Su sin par cocinero y repostero, pues hombre es Bardají (don Teodoro)que no se paga con ningún dinero.

El libro “Las recetas favoritas de Martin Berasategui”:

Una de las recetas que aparece en esta publicación es “Sopas de gato con raviolis” y apunta: “Una receta muy sencilla, en homenaje al gran cocinero aragonés Teodoro Bardají”.

Dentro de Madrid Fussion, y dentro del programa oficial, los chefs aragoneses Eduardo Salanova e Iris Jordán protagonizaron la ponencia “Homenaje a Teodoro Bardají, alma de la cocina aragonesa”, dedicada al cocinero más importante de la historia de Aragón. Bardají fue el gran creador, divulgador y codificador de la cocina aragonesa, sentando las bases de una identidad culinaria que hoy sigue viva y evolucionando. Un reconocimiento a quien convirtió la tradición en legado y la cocina aragonesa en patrimonio cultural.

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Cadena Ser

La Cadena SER a través de sus emisoras en la zona oriental de la provincia de Huesca ha organizado diferentes foros con el fin de reconocer la figura del cocinero español más importante del siglo XX, Teodoro Bardají, conocido con su pseudónimo “Doret” y nacido en Binéfar en 1882.

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Madrid Fusión 2026

Continúa Madrid Fusión 2026 con Aragón como protagonista principal, en el congreso gastronómico más influyente a nivel internacional que se celebra en IFEMA (Madrid) y que reúne cada año a chefs, productores y expertos de referencia del sector.

El momento central de la tarde ha sido la ponencia “Cocina anacrónica: platos reconocibles, tiempos largos y técnicas que hoy parecen fuera de época”, a cargo de Cristian Palacio, chef del restaurante Gente Rara, distinguido con Estrella Michelin y a la que han asistido el consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Javier Rincón, junto a la directora general de Innovación y Promoción Alimentaria, Amparo Cuéllar.

Una propuesta que, en una gastronomía obsesionada con la novedad, reivindica llegar tarde "de propio", apostando por platos reconocibles, procesos pausados y técnicas tradicionales que no buscan sorprender, sino volver a funcionar.

La cocina anacrónica no rechaza el futuro, sino que lo incorpora cuando sirve para conservar la integridad del producto y del gesto, utilizando nuevas herramientas no para cambiar lo que comemos, sino para evitar que se pierda.

En esta ponencia, Cristian Palacio ha contado con la colaboración de Borja Insa, considerado uno de los mejores bartenders del mundo, con un combinado de foie y calvados, y de Félix Artigas, sumiller de Gente Rara, que ha presentado un vino elaborado con la variedad Derechero, clon de garnacha aragonesa.

La sesión ha puesto en valor una forma de entender la gastronomía que conecta tradición, conocimiento y producto, en línea con el espíritu de “Aragón, sabor de verdad”, lema bajo el que la Comunidad Autónoma protagoniza esta edición de Madrid Fusión.

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Madrid Fusión, el evento de cocina más importante del mundo

Madrid Fusión 2026 es, una vez más, el gran escaparate internacional de la gastronomía. Un congreso de referencia que se celebra en Madrid y que reúne durante tres días a más de 25.000 profesionales, cerca de 2.000 congresistas, centenares de ponentes internacionales, chefs con estrellas Michelin, sumilleres, productores, periodistas especializados y líderes de la industria gastronómica. Con auditorios temáticos, catas, subastas, experiencias y una potente zona expositiva, Madrid Fusión vuelve a marcar tendencias, generar negocio y situar la cocina como motor cultural, económico y creativo a escala global.

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