Aragón se rinde al Jueves Lardero: la longaniza conquista calles y panaderías

Zaragoza

Aragón vive un Jueves Lardero especialmente concurrido, con panaderías desbordadas, parques llenos desde primera hora y el aroma inconfundible de la longaniza marcando el inicio del Carnaval. La tradición, arraigada en toda la ribera del Ebro y en comarcas como Calatayud o Cinco Villas, vuelve a demostrar que sigue más viva que nunca en esta jornada que anticipa la llegada de Doña Cuaresma.

En Zaragoza, el ambiente festivo era visible desde primera hora. Las tiendas de la cadena Martín Martín, como la de la calle Lagasca, presentaban el mostrador “llenito, llenito” con larderos recién horneados, según explicaba su personal. Desde primera hora, la longaniza “volaba” y no era raro ver clientes que se acercaban directamente a por su bocadillo tradicional. José Antonio Gracia, responsable de producción, cifraba la previsión del día en unas 20.000 unidades, entre ventas en tiendas y encargos de colegios que celebran la festividad dentro de los centros educativos. A los bocadillos se suman otros productos propios del calendario festivo, como buñuelos de viento, trenzas de longaniza o las primeras torrijas de la temporada, que en algunos establecimientos ya estaban agotadas a media mañana.

Mientras tanto, en Alagón la tradición se vive con un producto propio: el pan de estrella. En la Panadería Barrios, único obrador que queda en la localidad, la actividad era frenética. Su panadero, Fernando, explicaba que llevan trabajando sin descanso desde las 5:30 de la tarde del miércoles. El año pasado superaron los 6.000 panes de estrella y este año la cifra es aún mayor. Este pan, de 400 o 600 gramos, es el básico para preparar el clásico bocadillo de tortilla, chorizo o longaniza con el que los vecinos salen al campo, especialmente al paraje del Caracol, si el tiempo acompaña.

En Calatayud, el Jueves Lardero se celebra como Día del Palmo o del Tallo, donde el panete se convierte en protagonista. La receta, siempre generosa, admite longaniza, chorizo, huevo o incluso carne de conserva. Vecinos como José Luis Cortés recuerdan cómo de niños se pasaba el día entero de merienda en merienda, buscando una peña o un rincón del campo donde reunirse con amigos. La tradición está documentada en recopilaciones como las del Centro de Estudios Bilbilitanos, que reúnen canciones, relatos y costumbres para mantener viva la memoria colectiva.

En las Cinco Villas, el calendario se adapta para asegurar mayor participación: algunos municipios adelantan carnavales y otros los retrasan. Sádaba ya celebró sus fiestas el fin de semana anterior; Tauste prepara pasacalles y espectáculos infantiles; y en Ejea de los Caballeros mañana arrancan actividades para los más pequeños, con un desfile el sábado que suele reunir a más de 400 personas. Urriés, por su parte, recuperará el próximo 21 de febrero su carnaval tradicional con figuras como el Amortajau o el Esquilón, un patrimonio cultural muy característico de la zona.

En Zaragoza capital, el Ayuntamiento repartirá miles de bocadillos de longaniza esta tarde en la Sala Multiusos, con la colaboración de la Unión Peñista, Interpeñas y MercaZaragoza. La responsable municipal de Cultura recordaba que este reparto precede a la gran verbena y al fin de semana carnavalero. Este año, además, se incorpora una novedad al carnaval infantil del domingo: por primera vez, los cabezudos llevarán antifaz, uniéndose a gigantes y tragachicos.

En paralelo, la Unión de Consumidores de Aragón lanzaba recomendaciones de seguridad para estas fechas. Recordaban que los disfraces dirigidos a menores de 14 años son considerados juguetes y deben llevar el sello CE, que el maquillaje infantil debe ser específico para niños y que las lentillas de fantasía solo deben comprarse en ópticas o establecimientos especializados, retirándose de inmediato ante cualquier molestia.

Con sol después de días de lluvia, olor a pan recién hecho y miles de bocadillos de longaniza en manos de familias, cuadrillas y escolares, Aragón ha dado hoy la bienvenida al Carnaval con una tradición tan popular como sabrosa. El Jueves Lardero sigue siendo una cita que une a pueblos, generaciones y sabores, antes de que Doña Cuaresma llegue, fiel a su calendario, a recordarnos que las costumbres siguen vivas porque se celebran compartiéndolas.