120 restaurantes de cinco comunidades participan en la quinta edición de un Mes del Ternasco asado con mayor cobertura
Se realiza del 1 al 31 de marzo y podrán disfrutarse más de 155 platos de asados tradicionales y no tradicionales.
Cadena SER
Zaragoza
El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha presentado esta tarde, en el restaurante La Cazuela de Zaragoza, la quinta edición del Mes del Ternasco Asado, una campaña gastronómica que se celebrará del 1 al 31 de marzo en restaurantes y puntos de venta de todo el territorio, y que este año alcanza su mayor participación hasta la fecha.
El objetivo sigue siendo reivindicar el Ternasco asado como plato icónico de la gastronomía aragonesa, al tiempo que se identifican y promocionan los establecimientos que lo ofrecen, y se incentiva su consumo tanto en restaurantes como en los hogares.
Cadena SER
Cadena SER
Récord de participación y apertura a otras comunidades autónomas
Una de las principales novedades de esta edición es la incorporación de restaurantes de otras comunidades autónomas, gracias al trabajo de comercializadoras y distribuidores nacionales. En total, se han sumado 20 restaurantes de Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana y Asturias, que participan en la muestra, aunque fuera de concurso.
Cadena SER
Cadena SER
En conjunto, la edición de 2026 reúne 120 restaurantes de 59 localidades, que presentan más de 155 platos tradicionales y creativos. Esto supone un incremento del 29% en establecimientos, 24% en propuestas gastronómicas y 35% en localidades participantes respecto al año anterior.
Una edición “especial” según el Consejo Regulador
En la presentación han intervenido Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador, y Javier Rincón, consejero de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón.
Brun ha destacado que esta quinta edición es “especial”, ya que por primera vez participan restaurantes de otras zonas de España, donde “cada vez es más reconocido el Ternasco de Aragón y, en particular, el Ternasco asado”.
Cadena SER
Cadena SER
Además, ha animado a los comensales a reservar sus raciones con antelación, un gesto que “facilitaría el trabajo de los cocineros y garantizaría la excelencia del plato”.
Dos categorías: tradicional y no tradicional
Los restaurantes pueden participar en dos categorías:
- Ternasco Asado Tradicional
Incluye platos elaborados con cualquier parte con hueso de Ternasco de Aragón IGP, asada en horno y acompañada de patatas panaderas. La clásica paletilla sigue siendo la propuesta estrella, aunque este año crecen las opciones por cuartos y otros cortes.
- Ternasco Asado No Tradicional
Engloba elaboraciones que no cumplen todos los requisitos del tradicional, como lingotes deshuesados, rellenos o propuestas con guarniciones y salsas innovadoras.
Entre las recetas más sorprendentes destacan:
- “Gigot de Ternasco de Aragón, glace clair y fresas”, del restaurante Aragonia (Hotel Palafox, Zaragoza).
- “Ternasco asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa”, de La Torre del Visco (Fuentespalda).
- “Jarrete glaseado con arroz seco y trufa negra de Ribagorza”, del restaurante Boira (Sariñena).
También hay guiños internacionales, como la pizza de Ternasco o la arepa de Ternasco asado.
Jurado profesional y premios el 30 de marzo
Dos equipos de jurados profesionales, dirigidos por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, ya han comenzado a visitar los establecimientos para evaluar sus propuestas.
Los premios se entregarán el 30 de marzo, reconociendo:
- Los mejores Ternascos asados tradicional y no tradicional por provincia.
- Los mejores de Aragón en ambas categorías.
- Menciones a la excelencia.
Aragón: 100 restaurantes participantes
Aragón aporta 100 restaurantes, ubicados en 44 municipios, lo que supone un crecimiento del 16% respecto a 2025.La provincia de Zaragoza reúne 51 restaurantes; Teruel, 26; y Huesca, 23. Ocho localidades participan por primera vez, entre ellas Renanué, Villanúa, Biescas, Caspe o Muel.
Los ganadores de 2025 buscan revalidar su título
Entre los reconocidos en la pasada edición destacan:
- La Cazuela (Zaragoza): Mejor Ternasco Asado Tradicional de Aragón.
- Casa Tous – Dos vueltas al plato (Linsoles-Benasque), Hípica Valdelobos (Teruel) y La Rebotica (Cariñena): mejores por provincias.
- Palomeque (Zaragoza): mejor Ternasco Asado No Tradicional.
