"Estamos en nuestro prime de la gastronomía"

Balneario de Panticosa

Un año más, el Balneario de Panticosa ha acogido el ciclo La Magia de la Gastronomía y Cine de Altura, organizado por SER Pirineos.

La presentación del evento ha corrido a cargo de la directora de la emisora, Cristina Pérez, y del teniente de alcalde de Panticosa, José Pueyo. Ambos han destacado la importancia del Balneario para Panticosa y para todo el valle:

“Nos ha ayudado a asentar población generando empleo, tanto el que ha creado de manera directa —hasta 150 trabajadores— como el indirecto”.

El teniente de alcalde ha explicado ante los micros amarillos y los 50 asistentes que han acudido a disfrutar del foro que, actualmente, Panticosa puede presumir de no sufrir turismo estacional. Esto lo han logrado gracias a mucho trabajo y a importantes inversiones, como las pasarelas o el tobogán más grande del mundo. Entre los nuevos proyectos se ha mencionado también la creación de nuevas viviendas.

Tierra de gastronomía

El foro ha comenzado con la primera mesa redonda, que ha sido moderada por Fernando Blasco, de Tu Provincia – Huesca la Magia. En ella han participado los Estrella Michelin Rubén Pertusa, chef del Balneario de Panticosa; Carmelo Bosque, chef de Lillas Pastia; además de Rubén Bernal, propietario de Lapaca y reconocido como Mejor Maestro Artesano, y Ana Asín, jefa de sala del restaurante Canfranc Express.

Las montañas, el agua, la meteorología o la ubicación han vuelto a ponerse sobre la mesa como posibles claves de esta zona, auténtica cantera de estrellas Michelin. O quizá, como ha reivindicado Carmelo, el secreto ha estado en el producto local regado por agua de montaña. Poniendo en valor los alimentos de Aragón y a las personas que los han trabajado, junto con Alimentos de Aragón del Gobierno de Aragón, han elaborado un calendario de productos de temporada para que la ciudadanía haya podido aprender a sacarles el máximo partido.

Carmelo, calificado por Fernando Blasco como uno de los maestros de la cocina oscense, ha felicitado a Rubén por la trucha que ha ofrecido en un menú especial que verá la luz en el restaurante El Lago del Balneario de Panticosa:

“Hacía mucho que no había comido una trucha tan buena”, ha afirmado.

Rubén ha explicado que, con sus platos, ha intentado plasmar el paisaje, especialmente en una zona tan turística como esta. Entre sus retos ha estado generar una sinergia entre las tradicionales migas con huevos fritos —“un plato totalmente aragonés”— y el perfil del turista deportista que ha visitado la zona.

Por motivos personales, el Estrella Michelin Eduardo Salanova no ha podido asistir y, en su lugar, ha acudido su mano derecha, Ana Asín, responsable de sala del Canfranc Express. Su intervención en la mesa ha servido para poner en valor la importancia del equipo que ha trabajado en el restaurante:

“Desde quien ha cogido la reserva hasta la sala o el cocinero, todos hemos sido los encargados de que el comensal haya disfrutado del viaje”, ha explicado.

Ha cerrado la mesa el más joven de los participantes, Raúl, que ha sido ejemplo de que cuando se han hecho las cosas con vocación y admiración se han logrado grandes resultados. “La gente ha hecho fila a menos cero grados para disfrutar de los dulces de La Paca”, ha señalado Fernando. Además, ha sido galardonado en dos ocasiones como Mejor Maestro Artesano.

“He venido de poner enchufes torcidos porque no quería trabajar de eso y, en cambio, he deseado que llegara el fin de semana para meterme en la cocina y aprender”, ha contado Raúl.