El Mejor Ternasco asado no tradicional de Aragón se come en el Restaurante El Origen

Huesca

El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón entregó este lunes los Premios Ternasco asado 2026. Tras la celebración en marzo de la 5ª edición del Mes del Ternasco asado, se han reconocido los mejores platos de Ternasco asado tradicional y no tradicional de los 100 restaurantes aragoneses participantes. Así, se eligió al restaurante El Fuelle de Zaragoza como Mejor Ternasco asado de Aragón, mientras que el Origen de Huesca recibió a su vez el galardón como Mejor Ternasco asado no tradicional de Aragón.

Se trata de su plato denominado “Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus”. Recogió el premio Beatriz Allué, de manos de Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.

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El Fuelle presentó su clásica “Paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera”.

En cada categoría se entregaron además los premios provinciales, que reconocen a los mejores de Huesca, Teruel y Zaragoza. Así, en Huesca en categoría tradicional el premio fue para el restaurante Abadía de Siétamo; y en la categoría no tradicional, para Gastrobar el Perdido, de Jaca, por su “Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía”.

En total, 46 establecimientos fueron reconocidos con mención a la excelencia, varios de ellos en sus versiones tradicional y no tradicional; y de entre todos se han seleccionado y entregado los 3 premios provinciales y el mejor de Aragón en cada una de las categorías.

Menciones otros cortes y casquería

Como en 2025, se quiso reconocer una de las propuestas de Ternasco asado tradicional elaborada con otro corte diferente a la habitual paletilla. En este caso la Mención “otros cortes” ha recaído en el restaurante La Rebotica de Cariñena, que presentó un Tajo bajo de Ternasco de Aragón asado con vino de Cariñena.

Más menciones especiales

El jurado de los Premios Ternasco asado 2026, ha seleccionado en total 57 menciones especiales (contando también “otros cortes” y “casquería”), reconociendo aquellos platos que considera excelentes, de las dos categorías. En la de Ternasco asado tradicional han recogido esta distinción 37 establecimientos y en la de Ternasco asado no tradicional 17, de un total de 33 localidades aragonesas diferentes.

Los 40 platos de Ternasco asado seleccionados en la categoría tradicional se pueden probar en estos 37 restaurantes:

• 11 en la provincia de Huesca: Da Vinci, Mérida y El Origen (los tres en la capital); Hotel Restaurante Boira (Sariñena), La Capilleta (Plan), La Estiva – Hotel Villa Virginia (Sabiñánigo), Mesón del Vero (Alquézar), Posada Abadía de Siétamo (Siétamo), Tres Caminos (El Grado), Gastrobar El Perdido (Jaca) y Rocca (Villanúa).
• 9 en la provincia de Teruel: El Mercao, Yaín y Espacio Privado de Thomas Voigt (los tres en la ciudad de Teruel), Fonda Alcalá (Calaceite), Matarraña al Gust (Valderrobres), La Torre del Visco (Fuentespalda), Font del Pas (Beceite), La Fondica (La Puebla de Valverde) y El Rinconcico (Mora de Rubielos).
• 17 en la provincia de Zaragoza: Urola, Los Cántaros, El Fuelle, Mazmorra, Parrilla Albarracín, +Albarracín, Escuela de hostelería Topi y Asador La Cazuela, en la capital; Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón), Rodi (Fuendejalón), Mesón de La Dolores (Calatayud), El Patio (La Almunia), La Rebotica (Cariñena), Convento de Gotor (Gotor), Fonda Rubio (Muel), Lakoki (Caspe), Mesón del Aceite (Bulbuente) y Parrilla Nardone (Luesia).

Menciones especiales de Ternasco asado no tradicional

Y los 14 platos y restaurantes seleccionados este año en la categoría de Ternasco asado no tradicional son:

• 5 en la provincia de Huesca:
• 1. Hotel Restaurante Boira (Sariñena): “Jarrete de Ternasco glaseado en su jugo con arroz seco, trufa negra de Ribagorza y alioli de sus sesos”.
  2. Trasiego (Barbastro): “Lingote de Ternasco de Aragón asado con jugo de cardamomo”.
  3. Gastrobar El Perdido (Jaca): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía”.
  4. Restaurante El Hangar - Hotel Fonsispa (Renanué): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP con puré de coliflor y tierra de cardamomo”.
  5. El Origen (Huesca): “Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus”.
• 4 en la provincia de Teruel:
• 1. El Rinconcico (Mora de Rubielos): “Canelón de Ternasco de Aragón IGP asado con verduritas al chilindrón, con salsa de yogur y comino”.
  2. Fonda Alcalá (Calaceite): “Wellington de Ternasco asado, encurtidos hechos en casa, verduritas y mantequilla ahumada de hierbas del Matarraña”.
  3. Vesta (Alcañiz): “Rulo de Ternasco de Aragón IGP asado, relleno de gambas rojas, foie y setas de temporada, con salsa holandesa, alcachofas y una salsa de su jugo con vino rancio”.
  4. La Torre del Visco (Fuentespalda): “Ternasco de Aragón IGP asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa”.
• 5 en la provincia de Zaragoza:
• 1. Flash (Alagón): “Lingote de Ternasco de Aragón asado trufado con patatas a lo pobre”.
  2. Avenida Sport y Tapas (Brea de Aragón): “Pizza de Ternasco asado tradicional”.
  3. Gratal (Ejea de los Caballeros): “Ternasco asado a baja temperatura a mi manera”.
  4. Casa Pedro (Zaragoza): “Lingote de paletilla de Ternasco de Aragón asado con crema de patata panadera asada y guiso de setas”.
  5. Celebris (Zaragoza): “Lingote de Ternasco de Aragón IGP, corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado”.