La Mejor Tapa de la provincia de Zaragoza 2026 se cocina en Luesia
Se trata de un brioche que conquista la gastronomía aragonesa desde la Parrilla Nardone de Luesia
Álvaro Nardone, chef de Parrilla Nardone de Luesia
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El corazón gastronómico de la provincia late este año lejos de la capital. El restaurante La Parrilla Nardone, ubicado en Luesia —un pequeño municipio de apenas 300 habitantes a los pies de la Sierra de Santo Domingo— ha sido coronado con el premio a la Mejor Tapa de la provincia de Zaragoza 2026, un galardón entregado por HORECA Zaragoza que en esta ocasión viaja al medio rural. El artífice de este triunfo es Álvaro Nardone, chef y propietario del establecimiento, conocido por fusionar la cocina argentina y la aragonesa con un profundo respeto por el producto local. “Trabajo producto local y de Aragón para presumir de su calidad, como el Ternasco o las verduras. También me gusta potenciar la casquería, una especialidad que se está perdiendo”, explica.
Una tapa que reivindica tradición y territorio
La creación premiada es un brioche de sesos de cordero Ternasco de Aragón con mahonesa de borraja, una combinación que une dos señas de identidad de la gastronomía aragonesa: la casquería y la verdura de temporada. El jurado destacó su equilibrio entre tradición, técnica y sabor, así como el respeto absoluto por el origen del producto. Nardone, que ha hecho de la casquería una bandera propia, vuelve a colocarla en el centro del debate gastronómico con una tapa que sorprende incluso a quienes no son habituales de este tipo de elaboraciones.
Así es la Mejor Tapa de la provincia de Zaragoza de este 2026
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El secreto: un horno bajo tierra. Detrás de sus platos hay una técnica ancestral que se ha convertido en su seña de identidad: la cocina al curanto, un método tradicional que consiste en cocinar “como se hacía antes”, en un horno bajo tierra. “Es una técnica muy antigua y primitiva, pero poco habitual hoy en día pero que da un sabor único”, explica el chef.
Otros reconocimientos
En apenas 2 años de vida, este establecimiento ya ha recibido otros premios, como el de finalistas en el último concurso de la trufa o el reconocimiento del Ternasco de Aragón con dos menciones especiales, la de "receta de cabezas de Ternasco de Aragón asadas" y la "receta de Ternasco asado habitual".
La Parrilla Nardone de Luesia celebra el reconocimiento de El Ternasco de Aragón
La Parrilla Nardone de Luesia celebra el reconocimiento de El Ternasco de Aragón
Además, al conseguir el reconocimiento a mejor Tapa de la provincia, Parrilla Nardone representará a Zaragoza en Madrid Fusión 2027, en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España.
