Restaurante Cobarcho llevará a Aragón a la final nacional de Desafío XChef de Cervezas 1906

El chef Antonio Giménez, de Restaurante Cobarcho de Jaca, será el representante de Aragón en la gran final de Desafío XChef de Cervezas 1906, que se celebrará el próximo 14 de abril en el marco de Salón Gourmets.

Desafío XChef de Cervezas 1906 es un concurso en el que locales de todo el territorio español participan con sus propuestas gastronómicas bajo la premisa de aplicar buenas prácticas que generen un impacto positivo, como el uso de productos de cercanía, la reducción de desperdicios o el fomento de la economía circular. De este modo, la competición reta a los aspirantes a demostrar no solo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino también el trasfondo comprometido que hay detrás de su elaboración.

En esta sexta edición del certamen han participado un total de 126 establecimientos de toda España, que han presentado sus propuestas acompañadas de un maridaje con alguna de las cervezas de la familia Cervezas 1906. A lo largo de las diferentes fases, celebradas en todo el territorio nacional, el público ha tenido además un papel clave, emitiendo más de 7.000 votos que han contribuido a seleccionar a los chefs que competirán por alzarse con el premio.

Una propuesta de cocina más consciente y sostenible

Así, en representación de Restaurante Cobarcho, Antonio Giménez competirá con “Perdiz rellena de boletus y foie con ravioli de sus interiores”, una propuesta concebida para acompañar a 1906 Red Vintage.

Para este chef, la propuesta está compuesta por “un plato sencillo, muy en la línea de cocina que hacemos en nuestra casa en el Cobarcho. Nos gusta que el producto sea el verdadero protagonista y trabajar con pocos ingredientes, pero bien tratados, para conseguir un plato completo y con mucho sabor”.

“En este caso, partimos de la perdiz, una carne de caza que me gusta especialmente. La preparamos rellena de boletus y foie. La acompañamos con un ravioli que hacemos con los interiores de la propia perdiz, y lo terminamos con un jugo elaborado a partir de sus carcasas”, explica Giménez. “Al final, lo que buscamos es respetar el producto y aprovecharlo en su totalidad para que no haya desperdicios y sin complicarlo ma s de lo necesario. También lo guarnecemos de algún encurtido para compensar esos sabores potentes de la caza y una teja de maíz”, añade.

Fiel a su identidad, Desafío XChef sigue destacando una cocina que trasciende la técnica y la creatividad, reconociendo también el compromiso de los cocineros con una gastronomía más consciente y sostenible. En este sentido, los participantes debían reflejar en sus propuestas valores como el uso de productos de cercanía, la minimización del desperdicio alimentario y la apuesta por enfoques basados en la economía circular.

Durante la gran final en el Salón Gourmets, que tendrá lugar el 14 de abril por la mañana en el Auditorio Gourmets, los participantes elaborarán en directo sus platos ante un jurado de profesionales.

El chef que logre conquistar al jurado será premiado con un plan de promoción exclusivo de la mano de Corporación Hijos de Rivera. Un respaldo significativo para su proyección profesional, como ya se ha visto en ediciones anteriores con ganadores como Carles Ramon (Besta, Barcelona), Moncho Méndez (Millo, A Coruña), Julen Bergantiños (Islares, Bilbao) o Miguel Molina (El Molino del Puente, Dúrcal).