Gran expectación en la “cocina en miniatura” de Tony Botella
Tony Botella ha sido el encargado de comenzar los talleres de gastronomía de 2005 en la Escuela de Hostelería de Huesca. Su ?cocina en miniatura? o como prefiere llamarla él ?cocina en pequeño formato? a conseguido reunir a 85 personas, tanto hosteleros oscenses como alumnos de la escuela. Pavo almendrado a la mostaza, bombones de foie garrapiñados o patatas largas con micri de chorizo son algunas de las recetas que se han podido ver en este taller. Todo en pequeñas cantidades, una buena alternativa a las tradicionales tapas.
El curso ha levantado gran expectación entre los hosteleros altoaragoneses por lo que se han impartido dos sesiones del mismo, uno desde las 9.30 horas hasta las 13.15 y otro en horario de tarde, desde las 16.30 a las 20.30 horas.
Tony Botella nació en Barcelona, y descubrió su vocación por la cocina tardíamente. Profesional autodidacta, regentó varios restaurantes del Ampurdán (Girona) antes de entrar en el Grup Paradís, donde permaneció durante más de diez años, primero cono Chef y después como consejero gastronómico y director del Departamento de I + D.
En la actualidad Botella es propietario y director de TBTC. El Taller nació como respuesta a su inquietud y necesidad de cocinar si ningún tipo de influencia para hacer una labor creativa y de investigación. Actualmente es un centro especializado de asesoramiento a restaurantes y escuelas, realiza cursos y seminario para profesionales, cáterings y proyectos gastronómicos tanto de revistas especializadas como para productoras u otras empresas relacionadas con la alimentación. Es además profesor del aula Chocovic, donde imparte cursos de vacío y comida de pequeño formato, de la que se considera un especialista en este campo.
Recordar que el Taller de Gastronomía es un conjunto de cursos especializados en diferentes materias gastronómicas y está organizado por la Asociación de Hostelería, la Escuela de San Lorenzo y la Cámara de Comercio al objeto de ofrecer una formación permanente a los profesionales y estudiantes del sector.
Hasta ahora los talleres de gastronomía han tratado cuestiones tan diversas como la cocina al vacío, la cocina manchega, la cata de vinos, en envasado al vacío y, este martes, la cocina en miniatura.
