La fiesta de la longaniza vuelve a poner Graus en el mapa

A pesar del cielo cubiertos y la lluvia intermitente, que hacía acto de presencia en diferentes momentos de la mañana, finalmente, la XXVIII Fiesta de la Longaniza se celebraba con absoluta normalidad y muchísimos vecinos y visitantes paseaban por las calles de Graus, disfrutando, desde primera hora, del mercado de Artesanos y Creadores, y especialmente, de los actos de la parrillada de longaniza más grande del mundo que comenzaba alrededor de las 17.45 horas con el embutido y la colocación de la longaniza en la parrilla por parte de la Asociación de Mujeres Santa Águeda de Graus. Pocos minutos después se encendía el fuego, una brasa, elaborada con 950 kilos de carbón vegetal de Castigaleu que se colocaban sobre una base de tierra para que no afectar al pavimento de la calle.

Mientras en el Ayuntamiento de Graus, el tastador 2019, el periodista altoaragonés Manuel Campo Vidal era recibido por la corporación municipal. Tras firmar en el libro de honor, y recibir una pequeña sorpresa, al hacerle entrega del libro de familia de sus padres, ofrecía, en el salón de plenos, una conferencia sobre ‘La España vaciada’.

Se refería a la fiesta de la longaniza como una expresión más de la fortaleza de la España interior, de sus gentes, de la capacidad de adaptación para conseguir que sea una cita de la que todo el mundo habla. La longaniza pone a Graus en el mapa, decía Campo Vidal, que se mostraba encantado de participar.

Casi tres horas costaba embutir más de 1.000 metros de longaniza (unos 1300 kilos de producto). Después se nombraba al tastador de la longaniza 2019, Manuel Campo Vidal, que, muy emocionado, recibía la parrilla de bronce. Se dirigía a los grausinos con un discurso en el que, ponía a Graus y a la fiesta como ejemplo de lo que se puede hacer en la España interior, como homenaje al mundo rural, y mandando el mensaje de que sin pueblos no hay futuro y que las ciudades dependen también de lo que se hace en los pueblos.

Tras el 'regalo' musical de los Gaiteros de Graus al tastador, autoridades, miembros de la asociación de fabricantes de longaniza y el propio CAmpo Vidal, empujaban la parrilla de 25m2 hasta la zona de brasa para el asado de la longaniza.

Aunque el momento más espectacular de la cocción resultaba ser, como siempre, el volteo de la parrilla, el más crítico es cuando ésta se coloca sobre el fuego. En este proceso participan cuatro personas que controlan las cadenas, dos las silgas, uno la cocción y el responsable de la grúa que eleva la parrilla.

La novedad, este año, era el toldo que se preparaba por si la lluvia hubiera hecho acto de presencia y hubiera sido necesario tapar la parrilla. Por cierto, que también se estrenaba grúa. 

Desde la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus, su presidente, Mariano Ciutad, hacía un balance positivo de la fiesta a pesar del ‘susto’ de la climatología. Se repartían unas 10.000 raciones entre, aproximadamente, 8.000 personas. También era bueno el balance del Longaniza Fest que volvía a hacerse un hueco en la programación de la fiesta.

Alrededor de las 21 horas, el tastador daba el visto bueno a la cocción de la longaniza y se disponían las mesas, las bandejas con la longaniza y las cajas de pan para repartir alrededor de 10.000 raciones en apenas tres cuartos de hora.

La jornada reunía a miles de personas no sólo de Graus, la Ribagorza o comarcas vecinas sino también procedentes de diferentes puntos de la provincia de Huesca. Turistas y visitantes, de otros puntos de la geografía nacional e incluso internacional aprovechaban también su estancia en el territorio para degustar este sabroso producto.

Gema Betorz, que vivía su primera fiesta de la longaniza como alcaldesa hablaba del mercado de artesanos y creadores, donde sólo fallaban cinco puestos con lo que, la lluvia intermitente, apenas restaba afluencia a esta cita que complementa la propuesta gastronómica.

La fiesta de la longaniza comenzó en 1991 en la plaza Mayor con dos pequeñas barbacoas y continua ostentando el récord de la parrillada de longaniza más grande del mundo. 

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