Tapas y alta cocina para todos
Cinco cocineros de la provincia de Huesca y del sur de Francia presentaban en Huesca sendas propuestas para personas que padecen de disfagia
Los salones del Hotel Abba acogían este martes la presentación de “La tapa inclusiva”, un acto organizado desde el Grupo de Gastronomía de Huesca Más Inclusiva. En el mismo participaban cinco profesionales del mundo de la cocina procedentes de ambos lados de los Pirineos. El objetivo es elaborar una tapa y texturizarla para convertirla en accesible para todas las personas, incluso para aquellas que padecen disfagia.
La disfagia obliga a quien la padece a tomar, de por vida, alimentos triturados, ya que dificulta el traslado de los alimentos sólidos y líquidos desde la boca hasta el estómago.
El acto comenzaba con la presentación del proyecto de texturizados que lleva a cabo en ASPACE Huesca.
Posteriormente, los cocineros Darío Bueno del restaurante Abba Mía, Beatriz Allué, del restaurante El Origen, Raúl Bernal de la pastelería Lapaca, Alexis Saint-Martin, del restaurante Le Viscos y Yolanda Mojares de La cocina de José Fernández presentaron las diferentes tapas que habían preparado para el encuentro.
La degustación que comenzaba con las brochetas de encurtidos, espárragos blancos y ensalada ilustrada elaboradas por Yolanda Mojares, crema vegetal, royal de foie gras y hummus de trufa cocinadas por el francés Alexis Saint-Martin, y el cremoso de bacalao con chilindrón de verduras realizado por Darío Bueno.
En postres, las propuestas eran brownie con naranja de Beatriz Allué y la copa de café y Baileys de Raúl Bernal.
Las recetas formarán parte del recetario de texturizados de próxima publicación elaborado por el Grupo de Gastronomía del H+I.
Al acto asistían Luis Felipe, alcalde de Huesca, Antonio Biescas Giménez, diputado provincial de Asuntos Sociales, el secretario general de la Comunidad de Trabajo de los Pirineos Antonio Pascual e Isabel Baquedano, directora de área Negocio de CaixaBank en Alto Aragón, todos ellos representantes de entidades y administraciones ligadas al proyecto Huesca más inclusiva.
