SECCIÓ Magda Carles: “Menjar sense gluten no aprima”

L'al·lèrgia i la intolerància als aliments és un tema d'actualitat als països occidentals, cada cop més, les persones pateixen algun tipus d'al·lèrgia i d'intolerància. Per evitar possibles al·lèrgies i intoleràncies, molta gent opta per no menjar gluten, cada vegada més persones decideixen eliminar aquest aliment de la seva dieta, tot i no ser diagnosticades com a celíaques o intolerants. Les intoleràncies i al·lèrgies són una moda? N'hem parlat amb Magda Carlas, dietista i nutricionista. Carlas ha explicat la diferència entre al·lèrgia i intolerància: "L'al·lèrgia, hi ha un component del sistema immunitària, el nostre sistema crea anticossos davant de certs aliments. D'altra banda, la intolerància, és aquella reacció adversa que ens pot provocar un aliment. És molt més greu l'al·lèrgia que la intolerància". Tanmateix, l'experta en aliments ha afegit que "els nens tenen més al·lèrgies que els adults". Aquestes patologies s'inicien més o menys al cap de dos anys de vida. Respecte a la gent que decideix deixar de menjar gluten, els hi ha dit "es gastarà més diners, per res i deixarà de prendre tota una sèrie d'aliments que haurà de substituir per altres, però tindrà molta feina per trobar aliments i la majoria seran més processats que no els que tenen gluten, està molt de moda". Alhora, ha advertit que "menjar sense gluten no aprima, si no menges pasta, menjaràs arròs i serà el mateix". Els aliments amb major potencial al·lergogen en el nen són l'ou, la llet, el blat i la soja. No obstant això, l'al·lèrgia a cacauet, fruits secs, peix i marisc és, habitualment, persistent. Els hàbits dietètics i la forma de preparació dels aliments tenen un paper molt important en la prevalença d'al·lèrgies alimentàries específiques a cada país.