La viticultura heróica de Lanzarote al límite de lo imposbile

El enólogo Ignacio Valderas describe la viticultura de Lanzarote como el resultado de una erupción volcánica de cinco años combinada con el trabajo de muchísimas familias a lo largo de doscientos años, luchando contra la naturaleza. "La viticultura en Lanzarote es heroíca", sostiene Ignacio Valderas, enólogo de Los Bermejos, en la sección #PisandoelRofe, con Ascensión Robayna. Los Bermejos fue la primera bodega que apostó por la producción ecológica en Lanzarote. El estrato seco, la mineralidad, el desarrollo de aromas y la untuosidad de los vinos de Lanzarote son el resultado de la calidad de la uva. El ambiente le aporta a la uva una salinidad impresionante y una mineralidad que la diferencia del resto. "Cada planta en Lanzarote produce algo más de un kilo de uva de media, es decir, cada planta produce casi una botella de vino", sostiene Valderas. El vino es el resultado de la dedicación y el mimo en el cultivo de la vid a lo largo de la historia. "Si supieramos venderlo, estaríamos en la élite mundial del vino, sin duda", explica Ignacio. El mundo del vino en Lanzarote enfrente ahora una situación difícil, el cambio climático. Pero el cambio climático es demasiado rápido, "no creo que una planta pueda adaptarse con tanta facilidad a un cambio tan brusco y tan enorme como el que estamos sufriendo", explica Valderas. Lanzarote está al límite del cultivo de la vid en cuanto a temperaturas. "Un poco más de calor y pasaríamos a ser una viticultura tropical en la que la planta no tendría parada vegetativa, por lo tanto, no tendría una brotación regular y potente", explica el enólogo. "Tenemos que adaptarnos al cambio climático y ayudar a la planta a conseguir que se adapte a esos cambios de temperatura", explica el enólogo. De hecho, en 2016 se produjo la cosecha más baja de la historia de Lanzarote. "Es un auténtico desastre porque las enfermedades campan a sus anchas, tenemos que empezar a realizar manipulaciones para ayudar a la planta a enfrentarse a este cambio clim