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21/11/2022
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Desde este sitio singular en
Sigüenza se ha tejido una red de experiencias que ponen el acento en los
productores locales y en la riqueza de esta tierra en penumbras.
A esta zona la llaman la ‘Laponia
de España’ o la ‘Laponia del Sur’. La imagen que evoca el nombre da una idea de
la situación de despoblación de esta tierra semi olvidada y semidesértica
formada por trozos de Aragón, las dos Castillas y la Comunidad Valenciana. En
la Serranía Celtibérica, sin embargo, hosteleros, productores y restauradores
se niegan a dejarla morir por abandono u olvido y apuestan todas sus fichas a
la construcción conjunta de una alternativa consolidada de destino para el
turismo que valora ahora como nunca la escapada al mundo rural, la buena
gastronomía y la naturaleza como opciones de descanso y bienestar preferentes.
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