Grandes Templos de la Gastronomía: Restaurante Trivio

El chef del Restaurante Trivio en Cuenca, Pablo Rocamora, apostilla que, "Hemos cosechado el pasado y estamos sembrando el presente para poder recolectar el futuro".

La gastronomía de Cuenca tiene una diversidad y un colorido como la propia ciudad, muy plural, y Cuenca al final es la simbiosis de todo ese patrimonio cultural, ese patrimonio turístico, y ese patrimonio gastronómico.

A pesar de tratarse de una localidad pequeña con la oferta gastronómica repartida por toda la ciudad, la cocina se basa en una libre interpretación de la orografía y del patrimonio cultural: "Cada restaurante tiene una identidad muy propia, y el mismo producto te lo puedes comer en sitios diferentes interpretado haciendo alusión al arte o una interpretación muy abstracta de cada uno de ellos".

España se come y se bebe Cuenca.