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Esto no es otro montadito de lomo: el montadito de panceta que parece un ramen y que no puedes perderte en Murcia

30/11/2023

Esto no es otro montadito de lomo: el montadito de panceta que parece un ramen y que no puedes perderte en Murcia

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En Murcia nos encanta: salir de bar en bar, acodarnos en la barra de alguna tasca o taberna, y gozando de buena compañía y buena conversación, ir pidiéndonos tapas, platos y montaditos con los que convertir la experiencia gastronómica en una vivencia. De la marinera, a la tortilla de patatas, de los michirones a una pipirrana... pero ese abanico empieza a ampliarse en la capital con nuevas apuestas, arriesgadas, innovadoras y que traen a los fogones murcianos una visión global sin miedo a la fusión.
Ése es el caso de la taberna 'Mapa', un local en el corazón de Santa Eulalia, tan discreto que si nos descuidamos puede pasarnos desapercibidos, pero donde el cocinero vasco Miguel Domelo ha encontrado un espacio propio para poner en práctica todo su largo bagaje a pesar de su juventud y para, al mismo tiempo, volver loco a su equipo con las continuas ideas e innovaciones con las que llega al establecimiento
Domelo ha pasado por 'Cómo me lo como', de 'SER Viajeros Región de Murcia', para hablar de esa cocina en la que no encontraremos las elaboraciones de sobra conocidas, sino algo más. Así, frente a los típicos montaditos de lomo, salchicha, morcilla o longaniza, él nos trae una auténtica aventura: un montadito de panceta que es como un ramen, pero sin caldo. El resultado es este montadito que, además de la panceta, lleva una mahonesa de cuatro misos, nori no tsukudani, yema de huevo marinada en soja, vermicelli y cebollino.
Pero 'Mapa' nace, en realidad, de sus ganas de poder disfrutar en Murcia de cosas que él echaba de menos como un buen falafel, un pastrami, o un ramen de reminiscencias japonesas... Y es que con Miguel Domelo hablamos de un verdadero 'mapa' gastronómico que pasa del País Vasco, a Reino Unido, Canadá o Japón, países por los que él ha ido pasando, cocinando y recibiendo influencias.
Sobre la gastronomía murciana, reconoce que tiene una cuenta pendiente con los michirones y que (aún a riesgo de ganarse la enemistad de su equipo) está obsesionado con crear un paparajote, pero no un paparajote cualquiera, sino un paparajote salado.

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