Descubre la importante labor del enólogo en las bodegas de la DO Uclés

El enólogo Luis Miguel Calleja, con 41 vendimias a sus espaldas, es desde hace dos años el actual enólogo y gerente de la Cooperativa Bodega Soledad, en Fuente de Pedro Naharro. Esta bodega, fundada en 1958 por 60 agricultores, cuenta hoy con 280 socios y 2.400 hectáreas de viñedo, exportando el 75% de su producción.
Calleja destaca que el trabajo de un enólogo “es clave, ya que solo hay una oportunidad al año para lograr una buena vendimia”. La última cosecha en la bodega fue de 21 millones de kilos de uva,” superior a la anterior pero aún por debajo de lo habitual debido a la sequía”, apunta Calleja. Tras la vendimia, el trabajo continúa con la preparación de los vinos para su comercialización. “En esta campaña, toda la producción ya ha sido vendida, y la bodega se centra en el embotellado y mantenimiento de sus vinos”, destaca Calleja en su segunda campaña en Bodega Soledad.
“El proceso de embotellado comienza con una rigurosa selección y cata de los vinos, seguidos de clarificación y estabilización a temperaturas de -5°C durante 10 días”, relata. “Luego, los vinos son filtrados y analizados antes de ser embotellados, un proceso en el que no pueden cometerse errores, ya que el vino queda definitivo en la botella”.
La bodega también produce vinos envejecidos en barrica. “Actualmente, se están retirando vinos que han permanecido 12 meses en barrica para dar paso a la nueva cosecha”, apunta Calleja, y añade que “la labor del enólogo nunca se detiene”.