Por un día...Barista: "Un professional del cafè ha de dominar certes tècniques com fer un cafè de filtre; un espresso o texturitzar bé la llet"
El último miércoles del mes nuestra compañera Sònia Trujillo nos acerca a distintas profesiones
Palma
Borja Salas es barista y tostador de café. Ahora mismo, trabaja en Sa comuna de Lloret de Vistalegre y ofrece servicios de barista.
“A Italia no iría nunca a tomar café”, dice Salas. Nos recomienda cualquier ciudad del norte de Europa donde, dice, la calidad será muy buena o, también, en Japón tienen “mucha cultura de café”.
Explica Salas que el grano de café llega a país consumidor verde y se tiene que tostar. La temperatura de la tostadora suele estar por encima de los 200 grados, dependiendo del café 180 o 190º. “El tiempo se paraliza un poco cuando estoy en tostando café” describe Salas.
“El café necesita clima tropical”. El barista cuenta que requiere de un clima templado - unos veinte grados constantes - ni calor ni frío y una humedad alta. “El cambio climático está desestabilizando todo esto” apunta Salas.
