La versión del potaje de berros que vuelve a incendiar las redes

Gran Canaria

Los hermanos Roca elaboraron en 2018 un menú para la cena homenaje a la gastronomía local de la mano de BBVA. Ocurrió durante una gira nacional por siete comunidades autónomas en el que presentaron platos basados en la cocina utilizando para ello productos de kilómetro cero. En el caso de Canarias, los hermanos pasaron varios días visitando a los productores y agricultores canarios, poniendo en valor el sabor del riquísimo producto local de las islas. De este modo, elaboraron un menú que homenajea a la cocina isleña, que Joan Roca califica de alto nivel. "Nos damos cuenta de que realmente aquí hay una potencia gastronómica increíble que va a dar que hablar, esto está apenas empezando", afirmó.

La parte principal de almuerzo fue de la siguiente manera: potaje de berros (potaje cuajado, berro, maíz, alubia zanahoria y oliva canaria); papa canaria (mero curado con consomé de papa arrugada y mojo verde); camarón de Mogán en la arena de playa; ‘antoñito’ con chorizo canario, salsa de anémona, salsa de papa y miel de palma; cochinillo en puchero canario en mojo verde, rojo y amarillo (garbanzo, maíz, judía verde, col , oreja, pie y ventresca de cochinillo); conejo en salmorejo (espuma de queso Pajonales con gofio, plátano con salmorejo pan rallado y malta).

Las redes sociales han dado vida de nuevo a este potaje tan peculiar

Aunque ocurrió en 2018, El Celler de Can Roca & BBVA ha vuelto a compartir en sus redes sociales la fotografía del potaje de berros en sus redes sociales suscitando todo tipo de comentarios. "Me acuerdo cuando lo probé, estaba espectacular. No pude ni terminar el postre de lo que comí", cuenta uno de los usuarios. Aunque la mayoría de comentarios son muy positivos, algunos también han sacado a pasear la ironía y otros han sido directamente críticos o insultantes. "Con un pedacito de pan que le pases al plato lo dejas limpio", afirma otro de los usuarios en Facebook.

Un homenaje brillante de la alta cocina al potaje tradicional canario

"Me da bastante pena y tristeza leer algunos comentarios en redes sociales", explica Cristina Hernández, colaboradora de gastronomía de la SER en Canarias. "Deberíamos tener la piel un poco más gruesa, salir, viajar un poco más, entender lo que es la alta cocina y respetarla", explica. "Si hay alguien que respeta la cocina tradicional son ellos mismos, porque su madre ha sido su inspiración y se criaron en un restaurante de cocina popular", añade. "Son altavoces mundiales, es un privilegio que nos nombren y nos pongan en valor dentro de su estilo", explica.

El homenaje realizado en 2018 de la mano de BBVA es una puesta en valor de la cocina canaria en un estilo muy concreto, pero no todo el mundo lo ha entendido así en redes sociales. "Claro que el potaje de berros tradicional canario no es así. Estamos hablando de un homenaje, una versión de la alta cocina a uno de nuestros platos más representativos", explica Cristina Hernández. "Es simplemente una reinterpretación, una puesta en valor de uno de nuestros platos más característicos en la cocina de un restaurante con estrella Michelín", añade.

"Nos lo llevamos a casa", dijo Joan Roca cuando elaboró el plato

“Este menú homenaje a Canarias no se va a repetir, pero algunos de esos platos nos los llevamos a nuestra casa”, explicó Joan Roca cuando elaboraron este planto en Canarias. “Nuestra cocina ha ido evolucionando a medida que hemos hecho viajes con BBVA. Sin la oportunidad de conocer diferentes lugares, como Canarias, no seríamos lo que somos hoy. El Celler es mucho mejor desde que podemos hacer estos viajes con un socio como BBVA”, añadió Joan Roca.