¿Plátanos desperdiciados? Nunca más, La Palma busca una solución deliciosa

Santa Cruz de La Palma

La retirada del mercado de millones de kilos de plátanos a causa del exceso de oferta es una práctica habitual y normalizada en Canarias, autorizada por la Unión Europea. De hecho, la llamada 'pica' quedó fuera de la reciente Ley de Desperdicio Alimentario, al entender que se trata de un proceso necesario para hacer sostenible la producción. La empresa pública Sodepal está elaborando pruebas de laboratorio para explorar la posibilidad de producir snacks con ese excedente. Se trata de plátano liofilizado, un proceso cuyo resultado es una especie de galleta de plátano dulce. Hasta el momento, las pruebas están dando buenos resultados. Únicamente han trascendido algunas de estas pruebas, y hasta el momento, la propia empresa pública no ha dado a conocer mucho más. "Este proceso en estudio es una fórmula para darle mayor rentabilidad al plátano. Es la manera de aprovechar, tanto los excedentes como plátanos de primera y segunda categoría. La estimación inicial es de poder destinar 3 millones de kilos que den rentabilidad a los agricultores palmeros", explica la empresa pública a la SER.

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Un proceso de liofilización

En el mercado ya existen algunos snacks de plátano, sobre todo salado. Las pruebas de la empresa pública del Cabildo de La Palma, sin embargo, están arrojando un producto dulce más parecido a una galleta. El producto pasa por un proceso de liofilizado, es decir, se deshidrata eliminando el agua en forma de vapor mediante la sublimación en vacío. Este proceso permite aumentar enormemente su vida útil y reducir el volumen y el peso, conservando al mismo tiempo el sabor y el aroma del plátano, pero también sus valores nutricionales. La idea del Cabildo de La Palma es exportar este producto, evitando el desperdicio y dando salida al producto en mercados internacionales.