El sector conservero de Cantabria reclama un bocarte más grande para la industria

El sector conservero de Cantabria vive un momento de estabilidad, coincidiendo con el arranque de la campaña de la anchoa. Así lo ha explicado en Hora 14 Cantabria el presidente de Consesa, Eduardo Sanfilippo, que destaca el buen pulso de una industria “de la que podemos estar orgullosos” por su peso económico y por la proyección creciente de un producto cada vez más reconocido fuera de nuestras fronteras.

Tras años marcados por la incertidumbre y por decisiones duras como la veda entre 2004 y 2008, Sanfilippo subraya que el sector se mueve ahora en un escenario más previsible. “Llevamos bastantes años con una estabilidad en los volúmenes de pesca y en las cuotas”, ha señalado, gracias, dice, a una gestión más proactiva de los recursos pesqueros.

El eterno debate: el tamaño del bocarte

Uno de los asuntos que vuelve cada campaña es el tamaño de la anchoa, un factor determinante para la industria conservera. Desde el punto de vista legal, el límite se sitúa en torno a las 70 piezas por kilo, aunque la especie puede presentar una gran variabilidad.

Para los fabricantes, sin embargo, el rango ideal está claro. “Nos viene bien un pescado por debajo de 45 o 50 piezas por kilo, y a partir de ahí hacia ejemplares más grandes”, ha explicado Sanfilippo. La razón es técnica: la anchoa destinada a conserva pasa por un proceso de maduración en el que el pescado merma, de ahí la necesidad de partir de bocartes de mayor tamaño.

En el caso del boquerón en vinagre, elaborado con anchoa marinada, el sector admite que se trabaja mejor con ejemplares algo más pequeños. Aun así, el consumidor, recuerda el presidente de Consesa, sigue apreciando especialmente la anchoa grande, visible sobre todo en latas de gran formato, donde se perciben mejor la textura, el punto de maduración y el carácter carnoso del producto.

Inicio de campaña con ejemplares grandes

La campaña, que oficialmente comenzó el 1 de marzo, ha cogido velocidad en las últimas semanas con la incorporación de casi toda la flota. En estos momentos, quedan por capturar en torno a 18 millones de kilos de cuota, y las descargas empiezan a ser relevantes en los puertos del Cantábrico, también en Cantabria.

“Estamos todavía al inicio, pero lo que está llegando ahora mismo son ejemplares grandes, entre 38 y 45 piezas por kilo”, ha valorado Sanfilippo. Un tamaño que sirve para los formatos más habituales en conserva, aunque insiste, al sector le gustaría disponer de una mayor proporción de bocarte grande para atender a los consumidores más exigentes.

La IGP de la anchoa, en punto muerto

Sobre una posible Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la anchoa del Cantábrico, Eduardo San Filippo ha sido claro: no hay ahora mismo iniciativas en marcha. “Es un tema complicado y muy técnico”, ha explicado, recordando que la normativa europea exige que sean varios productores los que impulsen conjuntamente este tipo de figuras de calidad.

La creación de una IGP, ha añadido, debe responder a los intereses reales del conjunto de los fabricantes y requiere modificar pliegos de condiciones y elevar la propuesta a Bruselas, un proceso largo que por ahora no está sobre la mesa.

Ferias y contacto directo con el consumidor

Sanfilippo también ha puesto en valor el papel de eventos como la Feria de la Anchoa de Santoña, que se celebra en pocas semanas. Encuentros que, según explica, sirven para dar visibilidad al sector, mostrar innovaciones y, sobre todo, acercar el producto al consumidor, que busca conocer marcas, probar novedades y entender mejor un alimento que se ha convertido en icono de Cantabria.

“Siempre estamos viendo cómo darle una vuelta más al producto y sacarle el máximo provecho”, ha concluido.