`Con 5 ingredientes´: Sepia y oreja en salsa

Talavera de la Reina

El chef David Gibello llega un día más a Hoy por Hoy Talavera con su sección, "Con 5 ingredientes". Este miércoles nos ha recomendado varias recetas. ¿Quieren saber cómo se hacen al más puro estilo de Gibello? Les dejamos los ingredientes, los trucos del chef y su sección completa para que puedan seguir sus pasos. ¡Buen provecho!

Sepia en salsa

Ingredientes:

-Aceite de oliva picual.

-Sal.

-Una cebolla.

-Un pimiento rojo.

-Dos hojas de laurel.

-Dos zanahorias.

-200 gramos tomate triturado.

-Una cucharadita de azúcar moreno.

-4 sepias tamaño 8/12.

-Un vaso de vino manzanilla o un vaso de vino seco.

-10 clavos de olor.

Cogemos una olla a la que añadimos aceite de oliva picual, que tiene un sabor atomatado, calentamos a fuego medio y añadimos una cebolla, un pimiento rojo, dos zanahorias y dos hojas de laurel. Lo ponemos todo picadito en la olla, con sal por encima y lo sofreímos todo bien. Cuando esté listo, ponemos 200 gramos de tomate triturado y una cucharadita de azúcar moreno.

Dejamos reducir el tomate triturado, quitamos las hojas de laurel y ponemos 4 sepias de tamaño 8/12. Añadimos un vaso de vino manzanilla o si no tenemos, un vaso de vino seco. Cerramos la olla y cuando salga vapor, dejamos cocinar durante 15 minutos, sacamos la sepia y hojas batimos salsa y la ponemos por encima de la sepia.

Oreja en salsa

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Una cebolla.

-Un pimiento verde.

-Una cucharada de pimentón de la Vera agridulce.

-Una pizca de comino.

-200 gramos de oreja.

-200 gramos de tomate triturado.

-Seis gramos de azúcar moreno.

-300 mililitros de caldo de carne.

Para esta receta, compramos 200 gramos de oreja ya cocida, las cortamos y las ponemos en una cazuela con un poco de aceite. Metemos una cebolla y un pimiento verde, todo picado, con sal y sofreímos. Cuando esté listo, añadimos una cucharada de pimentón de la Vera agridulce y una pizca de comino. El chef anima a probar otro día esa misma receta pero sustituyendo el pimentón de la Vera por media de pimentón dulce y media de picante.

El siguiente paso es poner 200 gramos de tomate triturado y seis gramos de azúcar moreno. Dejamos reducir el tomate y una vez esté listo, añadimos 300 ml de caldo de carne. Solo falta añadir las orejas, cocinarlas durante 15 minutos, reducir la salsa y emplatar.

¡A disfrutar!