`Con 5 ingredientes´: Sopa de galeras y arroz de rabo de toro

Talavera de la Reina

El chef David Gibello llega un día más a Hoy por Hoy Talavera con su sección, "Con 5 ingredientes". Este miércoles nos ha recomendado varias recetas. ¿Quieren saber cómo se hacen al más puro estilo de Gibello? Les dejamos los ingredientes, los trucos del chef y su sección completa para que puedan seguir sus pasos. ¡Buen provecho!

Sopa de galeras

• Sal.
• Aceite.
• 10 o 12 galeras.
• Perejil.
• Un litro y medio litro de agua.
• Una cebolla.
• Un pimiento verde.
• Dos pimientos rojos.
• 150 gramos de tomate triturado.
• Azúcar moreno.
• 100 mililitros de vino manzanilla.
• Un huevo.

Este plato, explica Gibello, es una receta de la zona de Cádiz. Lo primero que tenemos que hacer es coger las galeras, unas 10 o 12 para cuatro personas, cortamos los lados, sacamos la carne y con el cuerpo y la cabeza vamos a hacer el caldo. Para ello, ponemos aceite a calentar en una cazuela y echamos las partes que hemos cortado de la galera. Cuando tengan color rojo oscuro, añadimos perejil y un litro y medio de agua. Dejamos hervir durante veinte minutos.

Mientras tanto, sofreímos en otra cazuela una cebolla, un pimiento verde y dos pimientos rojos, a los que añadimos sal. Después añadimos 150 gramos de tomate triturado, lo dejamos reducir para echar los 100 mililitros de vino manzanilla, cuyo alcohol tiene que evaporar. Una vez echo eso, ponemos la carne de la galera.

Ya solo nos quedaría meter esa mezcla en el caldo, cocer durante 15 minutos y justo un minuto antes, echar un huevo para que se cuaje.

Arroz de rabo de toro

• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Tres trozos de rabo de toro.
• Una cebolla.
• Cinco dientes de ajo.
• Medio litro de vino tinto.
• Un pimiento rojo.
• 100 gramos de tomate triturado.
• 200 gramos de arroz.
• 200 mililitros del caldo que vamos a hacer para la receta.
• 300 mililitros de agua.

En una olla ponemos aceite de oliva a calentar a fuego medio y sellamos los tres trozos de rabo de toro previamente salpimentados. Cuando se dore la carne, metemos una cebolla, dos dientes de ajo picados, sal y sofreímos. Después, añadimos los trozos de rabo, cubrimos con medio litro de vino tinto y cerramos la olla. Esperamos a que salga vapor por la válvula y dejamos cocinar durante 40 minutos. El objetivo es que la carne se deshilache, porque pasado ese tiempo de cocción tenemos que separarla del hueso y batir la salsa que queda.

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Llega el turno de hacer el arroz. Cogemos un recipiente, ponemos tres dientes de ajo, un pimiento rojo, sofreímos, añadimos 100 gramos de tomate triturado que tenemos que reducir y posteriormente, un poco de salsa y un poco de carne deshilachada. El siguiente paso es poner 200 gramos de arroz, 200 mililitros del caldo que hemos hecho previamente, 300 mililitros de caldo. La cantidad de líquido, explica Gibello, la podemos variar en función de si queremos un arroz más caldoso o, por el contrario, más seco. Ya solo nos queda que el arroz hierva durante 20 o 22 minutos.

¡A disfrutar!