Costillas de cordero a baja temperatura y sopa de setas y champiñones: las recetas del chef David Gibello, paso a paso

Talavera de la Reina

El chef David Gibello llega un día más a Hoy por Hoy Talavera con su sección, "Con 5 ingredientes". Este martes nos ha recomendado varias recetas. ¿Quieren saber cómo se hacen al más puro estilo de Gibello? Les dejamos los ingredientes, los trucos del chef y su sección completa para que puedan seguir sus pasos. ¡Buen provecho!

Costillas de cordero a baja temperatura

Para este plato necesitamos:

• Costillas de cordero.
• 100 mililitros de caldo de carne.
• Salsa barbacoa.
• Miel.

Esta receta se puede hacer de dos formas: con una máquina de baja temperatura o en una cazuela normal.

Independientemente del instrumento de cocina que utilicemos, ponemos las costillas de cordero en una bolsa para envasar al vacío, donde metemos también sal, pimienta, aceite de oliva, y 100 mililitros de caldo de carne. Ahora es cuando tenemos que elegir qué aparato vamos a usar. Ponemos agua a cocer a 70 grados, y cuando llegue a esa temperatura metemos la bolsa con la carne y la dejamos cocinar durante ocho horas. Si usamos una cazuela hay que estar muy pendientes de la temperatura que alcanza el agua, algo que vamos a controlar con un termómetro.

Pasado ese tiempo metemos las costillas en el horno a 220 grados durante 25 minutos y mientras, mezclamos en un bowl salsa barbacoa y miel. Se forma así una salsa que vamos a añadir por encima a la carne cuando la saquemos del horno.

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Sopa de setas de ostra y champiñones

Ingredientes:

• 250gr de fideos número 2.
• 1 puerro.
• 5 dientes de ajo.
• 100 gramos de setas ostras.
• 100 gramos de champiñones.
• 80 gramos de chistorra o chorizo.
• 7 gramos de azúcar moreno.
• 1 cucharada sopera de hierbabuena picada
• 10 mililitros de vino manzanilla

En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva, 1 puerro y 5 dientes de ajo. Lo dejamos sofreír y añadimos 100 gramos de setas cortadas en láminas, 100 de champiñones cortados en cuartos y 80 gramos de chistorra o chorizo. Volvemos a sofreír, añadimos 200 gramos tomate triturado que dejaremos reducir, 7 gramos de azúcar moreno y una sopera de hierbabuena. Lo mezclamos bien y en este momento podemos añadir opcionalmente 10 mililitros de vino manzanilla para darle más sabor al plato. Eso sí, habría que reducir el alcohol. Cinco minutos después de dejar cocinar, añadimos un litro de agua, dejamos hervir y añadimos sal y 250 gramos de fideos.

¡A disfrutar!