Cocido y magro de cerdo con tomate: las recetas del chef David Gibello, paso a paso

Talavera de la Reina

El chef David Gibello llega un día más a Hoy por Hoy Talavera con su sección, "Con 5 ingredientes". Este martes nos ha recomendado varias recetas. ¿Quieren saber cómo se hacen al más puro estilo de Gibello? Les dejamos los ingredientes, los trucos del chef y su sección completa para que puedan seguir sus pasos. ¡Buen provecho!

El cocido perfecto

• 2.5 litros de agua.
• 1 hueso de jamón.
• 1 trozo de panceta.
• 1 trozo de morcillo.
• 2 morcillas con cebolla.
• 2 Contramuslos deshuesados.
• 500 gramos de garbanzos.
• Hierbabuena.
• Tomillo.
• Romero.
• 5 dientes de ajo.

Lo primero que hay que hacer es poner en remojo los garbanzos durante al menos 12 horas. Luego, retirar el agua y colocarlos en una malla de cocina. En una olla rápida, agregar costillas, pollo, panceta, (todo salpimentado), junto con los garbanzos y cubrir con agua. Hervir y retirar la espuma que se forma. Cerrar la olla y cocinar durante 30 minutos desde que empiece a salir vapor por la válvula. En una sartén con aceite de oliva, dorar los ajos laminados. Luego, añadir el pimentón, mezclar y retirar del fuego. Después de los 30 minutos de cocción, liberar la presión de la olla, abrirla y agregar morcilla, el refrito de pimentón y ajo, hierbabuena en un infusor de especias y sal al gusto. Volver a cerrar la olla y cocinar por 5 minutos más desde que empiece a salir vapor por la válvula. Una vez tengamos el cocido terminado, rectificamos la sal.

Por cierto, con el caldo podemos hacer una sopa de fideos.

El caldo que auede unos fideos sal al final del todo

Magro de cerdo con tomate

Ingredientes:

• 500gr Magro de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• 400gr Tomate triturado.
• 150ml Vino manzanilla.
• 600ml Caldo de carne.
• Comino.
• Pimentón de La Vera Agridulce.
• Romero.
• Tomillo.
• Hierbabuena.
• Azúcar moreno.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

En una olla con aceite de oliva caliente, sofríe la cebolla y los pimientos picados con sal. Agrega una pizca de comino y pimentón al sofrito y mezcla bien. Después, añade el tomate y el azúcar, reduciéndolo. Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol para luego agregar el magro salpimentado y cocina por unos minutos. Vierte el caldo y los aromáticos (hierbabuena, tomillo, romero). Finalmente, una vez empiece a hervir, cierra la olla y cocina por 25 minutos o hasta que salga vapor por la válvula.

Para lo que la salsa quede espectacular, el truco es sacar la carne y batir la salsa.

¡A disfrutar!