Tagliatelle a la carbonara, muslos de pollo al vino y tacos de costillas de cerdo: las recetas de David Gibello paso a paso

Talavera de la Reina

El chef David Gibello llega un día más a Hoy por Hoy Talavera con su sección, "Con 5 ingredientes". Este martes nos ha recomendado varias recetas. ¿Quieren saber cómo se hacen al más puro estilo de Gibello? Les dejamos los ingredientes, los trucos del chef y su sección completa para que puedan seguir sus pasos. ¡Buen provecho!

Tagliatelle a la carbonara

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• 100 gramos de Tagliatelle, una pasta larga y plana ideal para absorber la salsa.
• 50 gramos de bacon ahumado, cortado en trozos pequeños.
• 30 gramos de queso Parmesano, rallado.
• 2 yemas de huevo que le darán cremosidad a la salsa.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• Agua.

En un cazo, lleva el agua a ebullición y añade sal. Agrega los 100 gramos de Tagliatelle y cocínalos durante aproximadamente 12 minutos o según las instrucciones del paquete. La pasta debe quedar al dente, es decir, cocida pero aún firme. Mientras tanto, en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el bacon ahumado en trozos y dóralo hasta que esté crujiente y dorado.

En un cuenco aparte, agrega las dos yemas de huevo y rallado el queso Parmesano al gusto. Mezcla bien hasta que obtengas una mezcla cremosa y homogénea. Cuando la pasta esté lista, resérvala un poco de agua de la cocción. Luego, añade la pasta al sartén con el bacon y cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore ligeramente. A continuación, vierte la pasta en un bol y agrega la mezcla de yemas y queso. Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes se combinen y la pasta quede bien impregnada con la salsa. Finalmente, emplata la pasta en un plato, espolvorea queso Parmesano rallado y abundante pimienta.

Muslos de pollo al vino fino

Ingredientes:

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• 4 muslos de pollo.
• 200 ml de vino fino.
• 500 ml de caldo de pollo.
• 3 dientes de ajo.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento verde.
• 1 clavo de olor.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva cornicabra.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva cornicabra. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los ajos enteros y el puerro, la zanahoria y el pimiento verde cortados en trozos. Añade sal y sofríe las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Agrega el clavo de olor y los muslos de pollo previamente salpimentados. Dóralos por ambos lados. Una vez dorados, vierte el vino fino y déjalo cocinar durante 5 minutos para que el alcohol se evapore.

A continuación, añade el caldo de pollo, cierra la olla y cocínalo a fuego medio durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retira los muslos de pollo de la olla y reserva. Procede a batir la salsa junto con las verduras para obtener una textura suave y homogénea. Si deseas, puedes reducir la salsa a fuego medio-alto hasta alcanzar la consistencia deseada. Sirve los muslos de pollo junto con la salsa reducida de vino fino y disfruta de su exquisito sabor.

Tacos de costillas de cerdo al pimentón de La Vera y Torta del Casar

Necesitas:

• 900gr de costillas de cerdo.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 cucharada de pimentón de La Vera agridulce.
• 300ml de vino blanco.
• 500ml de caldo de carne.
• Tortillas de trigo.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

Para hacer esta receta, añade en una olla aceite de oliva en la base y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento picados, sazona con sal y sofríe hasta que estén dorados. Añade el pimentón y mezcla bien. Incorpora las costillas de cerdo previamente salpimentadas y cortadas, remueve para que se impregnen del sabor. Ahora vierte el vino y cocina durante 5 minutos. Pasado este tiempo, añade el caldo, cierra la olla y, una vez que empiece a salir vapor por la válvula, cocina durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, libera la presión de la olla, retira la carne y bate la salsa hasta obtener una consistencia homogénea. Deja que la salsa reduzca a tu gusto. Desmenuza la carne y mézclala con la salsa, luego colócala en la nevera durante 12 horas para que los sabores se integren. Una vez transcurrido el tiempo, corta las tortillas de trigo con un molde y añade la carne, ¡pero aquí viene lo especial! Añade bolitas de Torta del Casar por encima.