Así son las torrijas de un chef con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol: la receta de Iván Cerdeño

Toledo (Toledo)

El cocinero Iván Cerdeño, con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol en el cigarral del Santo Ángel Custodio de Toledo, ha dado a conocer algunos trucos y consejos para conseguir elaborar unas buenas torrijas durante esta Semana Santa. Un dulce que es uno de los platos estrella de esta Festividad y que se consume en prácticamente todo el país. De hecho, también este producto se ha visto afectado por el encarecimiento de los diferentes ingredientes y, por ende, su coste ha aumentado exponencialmente en este 2024.

Con todo ello, Cerdeño, en una entrevista en 'Hoy por Hoy Castilla-La Mancha', ha recordado que para elaborar esas torrijas se necesita una barra de pan que, en su caso, recomienda dejar partido el día anterior y dejar que se seque un poco. Posteriormente, al día siguiente, se realiza la base de esta receta tradicional, a través de esa sopa de leche que se va a echar sobre aquel pan. Esa sopa deberá de llevar leche, yema de huevo, canela, piel de algún cítrico o, incluso, vainilla y azúcar. Una vez empapado ese pan en esa infusión de leche, recomienda freírlas a una temperatura de 160 grados en la sartén. Todo ello, para evitar que quede demasiado tostada, aunque, también, apuesta por, en vez de usar aceite de oliva, emplear un poco de mantequilla para poderlas freír. Una alternativa que aportará mayor jugosidad a este dulce de la Semana Santa.

Helado o espuma de torrija

Por su parte, este chef con doble Estrella Michelin y tres Soles Repsol, también, apuesta por innovar a la hora de presentar en el plato este dulce. Para ello, apuesta, por un lado, por elaborar un helado de torrija y, en este caso, una vez elaboradas las torrijas de manera artesanal, se procede a triturarlas y confeccionar ese helado. Posteriormente, esa mezcla la metemos en el congelador en un molde para helados y esperamos varias horas para contar con ese helado diferente e innovador.

Por otro lado, propone realizar una espuma de torrija y acompañarla con un caramelo por encima, con el objetivo de que aporte ese toque crujiente a esta manera alternativa para realizar este dulce tradicional en la semana de pasiones, que siempre se desarrolla en los meses de marzo o abril.