¿Qué tienen en cuenta los albaceteños para frecuentar un restaurante?

Para los restaurantes de Albacete es importante tener en cuenta los valores de los consumidores en relación con los alimentos, ya sean básicos, como el precio, el sabor o la apariencia, o diferenciales, en este caso se trata del impacto ambiental, la tradición y el origen. Esto influye en la satisfacción que obtienen los clientes con la comida a corto plazo, además de en su lealtad hacia el propio restaurante a largo plazo.

También, existen matices entre los distintos tipos de restaurantes, por ejemplo, el impacto de los valores básicos resulta más elevado en restaurantes de comida rápida y el de los valores diferenciales, en restaurantes tradicionales.

Estas son algunas de las conclusiones extraídas del estudio de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), María Pilar Martínez-Ruiz, lidera el estudio: "La influencia de los valores de los alimentos en la satisfacción y la lealtad: Evidencias obtenidas en diferentes tipos de restaurantes".

En la investigación han colaborado las universidades de Burgos y la University of Applied Sciences de Merseburg (Alemania). En este estudio, han participado, además de María Pilar Martínez-Ruiz, Pablo Ruiz-Palomino, Alicia Izquierdo-Yusta y Doreén Pick.

Para realizarlo, se ha recogido una base de datos de 516 clientes de restaurantes en Albacete y se ha analizado mediante estadísticos descriptivos y análisis de ecuaciones estructurales.

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El trabajo también recoge numerosas recomendaciones para la gestión de restaurantes tradicionales y de comida rápida así como para tener en cuenta por parte de los productores de alimentos, consumidores y autoridades (sanitarias, locales, regionales, nacionales), ya que se observa cuáles son los valores de los alimentos que más influyen en la satisfacción con la comida, y en la lealtad hacia la comida y el restaurante.

• En primer lugar, indican que la satisfacción con la comida aumenta la lealtad al restaurante en mayor medida que la lealtad hacia la comida, lo que abre opciones para ofrecer una mayor variedad de productos e introducir o eliminar nuevos menús”.
• Otro aspecto a destacar es que la influencia de la satisfacción con la comida en la lealtad es ligeramente mayor en los restaurantes de comida rápida. Sobre esto, apuntan que "dos de las razones pueden ser el alto grado de estandarización de la comida en estos restaurantes y la familiaridad con la marca de las cadenas de comida rápida”, aunque el impacto de una oferta de valores añadidos diferenciales sobre la satisfacción en los restaurantes de comida rápida no es significativo.
• En cambio, “en los restaurantes tradicionales, en la satisfacción con la comida influye tanto el valor añadido diferencial como por el valor básico. Ambos tipos de valores aumentan la satisfacción con los alimentos”. Sin embargo, explican, “el impacto de una oferta de valor básico es mayor que el de una oferta de valor añadido diferencial”.

Por ello, recomiendan, “los restaurantes tradicionales deberían centrarse primero en los valores básicos, como el sabor y el precio, aunque podrían beneficiarse enormemente de centrarse también en los valores diferenciales, ofreciendo por ejemplo alimentos sostenibles o ingredientes locales”.