El gran sueño de Javier Chozas, a punto de ser realidad: algo más que un restaurante

Toledo (Toledo)

Si hay alguien que tiene sus minutos diarios medidos es Javier Chozas. Apasionado de la cocina, que desde 2006, cuando impartió por primera vez un curso para casi tan jóvenes como él vio que podía compartir todos sus conocimientos. Casi dos décadas después tiene su cátering, es colaborador habitual de los medios de comunicación, tiene experiencia trabajando en restaurantes con Estrella Michelín, compitió y triunfó con la selección española de Gastronomía pero no, aún no tiene un restaurante. Pero eso va cambiar.

Aunque es ese precisamente su pensamiento: cambiar el concepto de restaurante...o no hacer uno más. Así ha tenido la deferencia de adelantarlo en SER Toledo, donde ha colaborado durante años y volverá siempre que saque un hueco para ello.

Este miércoles lo ha tenido para participar en 'Cuarto de siglo' y recordar su evolución partiendo de 2006, uno de los años que más le ha marcado. Fue el año en el que se aprobó la Ley de la Dependencia por el Gobierno de Zapatero, cuando Toledo vivió el año donde más vivienda se construyó o el año en el que el castellano-manchego Pedro Almodovar ganó el premio Príncipe de Asturias.

Y es que algo que se repite en la forma de trabajar de Chozas, defensor del producto cercano, aunque se pueda innovar y no dejar de aprender y buscar formas para hacer más atractiva la comida. Así nació Ákera, que le permite además tener cerca a un pilar fundamental para él: su pareja.

De hecho es algo que sí extraña Javier, lo de poder tener más tiempo con sus amigos, con su familia y la gente que nunca le ha fallado. Pero no se queja de su experiencia vital pues no ha parado de viajar por España y el mundo para conocer más de su gastronomía y descubrir elementos con los que hacer disfrutar a través del paladar.

Una vida llena de proyectos cumplidos

Ganador de concursos a nivel nacional, representante español de la gastronomía con la selección nacional en Alemania, trabajador en restaurantes con Estrella Michelín, director de cocina de la Escuela de hostelería de Toledo, empresario de un cátering de eventos y ahora a punto de cumplir el sueño de mostrar a los clientes lo mejor de sus creaciones en un espacio único que pretende ser más que un restaurante.

Una apasionante vida para alguien todavía muy joven que nunca pierde la sonrisa ni dice no a cualquier proposición que implique hablar de su pasión.