Casa Juanjo, en Villanueva de la Jara, logra el bronce a la mejor hamburguesa de Castilla-La Mancha con ‘La Diosa’

Villanueva de la Jara vuelve a situarse en el mapa gastronómico regional. Casa Juanjo ha alcanzado el tercer puesto en el certamen que elige la Mejor Hamburguesa de Castilla-La Mancha, un reconocimiento que llega en la primera participación del establecimiento jareño en un concurso de este nivel. Su creador, Juanjo Pardo, gerente del local, ha compartido en Hoy por Hoy La Manchuela la emoción de un logro que, asegura, aún está asimilando, "al principio no sabes ni lo que te está pasando, te das cuenta con los días; es un orgullo y una felicidad increíble".

La protagonista de este éxito es La Diosa, una hamburguesa que, en palabras de Pardo, nace del equilibrio y del respeto al producto. Carne de vaca madurada gallega, pan de patata, queso raclette francés, carne desmechada con toque ahumado, salsa casera y un punto de picante de origen coreano componen una propuesta que busca que cada ingrediente se identifique y conviva con los demás sin eclipsarlos. Todo ello rematado con un toque crujiente que pone la nota final. Juanjo ha indicado que "hoy se tiende a saturar con salsas y quesos, y al final no sabes qué comes. Nosotros buscamos que cada sabor se reconozca".

La fórmula, según ha explicado, no sólo ha conquistado al jurado, sino también al público, ya que el concurso se decide al 50% por votación popular. Durante más de un mes y medio, clientes del restaurante probaron la hamburguesa y emitieron su puntuación mediante un código QR. Más tarde, un jurado profesional visitó el local para evaluar la propuesta. El resultado final les llevó al certamen nacional, donde se seleccionaron las tres mejores hamburguesas de cada comunidad autónoma.

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Mirar al futuro con ambición

Pardo ha reconocido que ya piensa en volver al concurso el próximo año con la misma ilusión, pero con más experiencia: "Cuando quedas tercero piensas por qué no has quedado primero. Hemos aprendido mucho y la idea es volver para intentar subir al podio". Su cabeza —dice— es un incesante laboratorio de ideas, aunque por ahora el objetivo pasa por disfrutar del reconocimiento junto a su equipo y su clientela.

El gerente ha asegurado que la clave de Casa Juanjo es la innovación constante. Cada fin de semana incorporan novedades a la carta, motivados por la inquietud gastronómica y las referencias que descubren en viajes y encuentros profesionales. De este modo, Pardo ha subrayado que "no puedo estar con lo mismo siempre. Cuando veo algo que llama mi atención, lo intento llevar al restaurante".

A pesar del premio, Pardo tiene claro qué es lo que más le llena, "lo mejor es cuando un cliente te dice que ha comido la mejor hamburguesa de su vida. Ese es mi premio".

Casa Juanjo celebra un bronce que ya sabe a camino recorrido, pero también a impulso para seguir creciendo. Y quién sabe si, en el próximo certamen, Villanueva de la Jara no volverá a sonar, pero esta vez aspirando al oro.