La Semana Santa con el bacalao más caro de los últimos años

Ciudad Real

Es, sin duda, uno de los protagonistas indiscutibles de la Semana Santa: el bacalao es la alternativa preferida para sustituir la carne en días de vigilia. Los pescaderos de la región ya señalan que esta Semana Santa tendrá el bacalao más caro de los últimos años. Tanto, que incluso los restaurantes están optando por otras alternativas.

Las restricciones en la pesca del bacalao, y la subida de los carburantes para transportarlo, son los causantes de la subida en el precio de venta al público de este pescado tan demandado en Semana Santa.

El "Skrei" (bacalao fresco del Norte) ronda los 18-30€ el kilo, mientras que los lomos desalados podrían subir hasta los 32-40€ el kilo.

"El tema del bacalao está muy mal; no están dejando pescar y de ahí viene la subida de precio", ha dicho en la SER Inma Romero, de Doña Carmen Gourmet, en Ciudad Real.

A pesar del incremento, la demanda no desfallece. Para los ciudadrealeños, el bacalao no es solo un alimento, sino un "pescado súper manchego" integrado en platos históricos como el tiznao o el clásico potaje de vigilia.

Las pescaderías duplican sus ventas de bacalao durante la cuaresma, un incremento del 100% con respecto al resto del año.

Aumenta el fraude

Hay que tener mucho cuidado a la hora de pedir bacalao en un restaurante, porque algunos, para ahorrar costes, nos presentan otro pescado más barato: el abadejo.

Al desalarlo, el bacalao auténtico debe crecer, mantenerse blanco y presentar una textura tersa. Si se nota "chicloso" o se deshace, es, con toda probabilidad, abadejo.