Peñafiel prepara su I Ruta del Queso
El Ayuntamiento, en colaboración con el Centro de Iniciativas Turísticas Ribera de Duero, pretende posicionar la villa como destino gastronómico, organizando durante el mes de junio un evento en el que participarán varios establecimientos de la localidad en colaboración del restaurante Ambivium y Flor de Esgueva
Una de las masterclass para la preparación de la I Ruta del Queso de Peñafiel en las instalaciones de Ambivium
Peñafiel
La exaltación al queso llega a Peñafiel con la próxima celebración de la I Ruta del Queso de Peñafiel. El Ayuntamiento, en colaboración con el Centro de Iniciativas Turísticas Ribera de Duero de Valladolid, la Diputación de Valladolid y Flor de Esgueva, ha organizado esta experiencia que tiene como fin posicionar la villa como destino gastronómico de la Ribera del Duero vallisoletana.
De cara al lanzamiento de esta Ruta, se han seleccionado dos ingredientes de altura: una masterclass para los profesionales de los establecimientos participantes y un queso cargado de historia y tradición, elaborado en Peñafiel, Flor de Esgueva.
El martes el restaurante Ambivium acogió la masterclass pensada para los hosteleros del municipio y enfocada a los establecimientos de tapas. La masterclass estuvo dirigida por Cristóbal Muñoz, chef del restaurante Ambivium (Mejor cocinero del año y Estrella Michelin, respectivamente), y durante la clase magistral se elaboraron cuatro tapas con Flor de Esgueva como ingrediente principal.
Mientras, Flor de Esgueva participará además de forma muy activa en la I Ruta del Queso, con la entrega de cuñas de queso de Flor de Esgueva Viejo, elaborado únicamente con leche cruda de oveja, fiel a sus orígenes naturales y a la altura de una obra maestra de la artesanía. La historia de este queso se remonta a la pequeña quesería nacida en Esguevillas de Esgueva, trasladándose posteriormente a Peñafiel. Lactalis es la empresa láctea que gestiona la planta peñafielense, compañía con más denominaciones de origen de todo el mundo, elaborando en la cuna de la Ribera del Duero, Peñafiel, el queso como siempre se ha hecho, respetando la misma receta ancestral.
Presentación en junio
El 3 de junio será la presentación oficial de este proyecto piloto que nace para dar a conocer este queso único que se elabora en la villa de Peñafiel y que se podrá degustar durante todos los fines de semana de junio en los establecimientos peñafielenses participantes en la Ruta.
La tradición y vanguardia son los dos pilares de este proyecto, con unas tapas elaboradas siguiendo las pautas de un chef que continúa albergando logros en su trayectoria profesional, llevando el nombre de Peñafiel al podio más alto. La implicación de Cristóbal Muñoz y del equipo de Ambivium han inspirado, a través de las recetas, técnicas y armonías (maridajes) transmitidas en la masterclass a los nueve establecimientos que elaborarán las tapas, manteniendo el espíritu motivador de esta Ruta.
