La Asociación de Asadores solicita que se declare BIC al lechazo asado al estilo tradicional
Destaca que esta figura permitiría su reconocimiento como el plato más representativo de la cocina tradicional de Castilla y León
El cordero lechal es uno de los atractivos turísticos de la Ribera / Cadena SER
Aranda de Duero
La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León solicitó este miércoles a la Dirección General de Patrimonio de la Junta de Castilla y León la incoación de un expediente administrativo para la declaración del lechazo asado elaborado al estilo tradicional como Bien de Interés Cultural Inmaterial. Esta declaración, indicaron, permitiría su reconocimiento como el plato más representativo de la cocina tradicional de Castilla y León.
En un comunicado, la Asociación explicó que se realiza esta solicitud en base a los evidentes valores históricos, culturales y etnográficos de esta manifestación gastronómica y los elementos asociados que la caracterizan, así como la necesidad de su salvaguarda ante la aparición de otras formas y elementos participantes en su elaboración que lo desvirtúan, respecto al conjunto de elementos tradicionales que la definen.
La Asociación apuntó que lleva trabajando los últimos años en esta solicitud. Con el objetivo de fundamentarla, ha elaborado un estudio preliminar sobre la pertinencia de la declaración, además de una encuesta destinada a medir el grado de familiarización y conocimiento de los individuos con su patrimonio gastronómico y la elaboración tan característica de Castilla y León.
“El lechazo asado en horno de leña se ha convertido en uno de los platos más relevantes y representativos de la gastronomía de Castilla y León. La tradición de preparar y degustar el lechazo se mantiene, como una de las principales señas de identidad de la Comunidad y ha pasado a ocupar un puesto privilegiado en la cocina española y, como consecuencia, en la gastronomía mundial. Además, incluye una serie de técnicas tradicionales productivas, pastoriles y artesanales que forman parte del entramado sociocultural de la región. Es parte integral, por tanto, del patrimonio etnológico de Castilla y León por la vinculación al territorio de su expresión simbólica, su especificidad, su continuidad y la implicación de sus participantes”, indicaron los asadores.
Además, defendieron que es una manifestación cultural de carácter gastronómico y, como tal, cumple los parámetros que recoge el Informe de Iniciativa del Parlamento Europeo sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo, según el cual, la gastronomía, es una forma de expresión artística y cultural en la que confluyen un conjunto de conocimientos, experiencias, artes y artesanías que permiten comer saludable y placenteramente y que se ha convertido, además de en una parte fundamental de nuestra identidad y del patrimonio cultural europeo, en un elemento esencial de la promoción turística y en una fuente de riqueza cultural.
“La trascendencia de esta elaboración, transmitida y recreada constantemente por los grupos sociales participantes; el sentimiento de identidad que infunde a la comunidad portadora; su carácter antropológico y su interacción con el medio en el que se desarrolla, hacen que forme parte fundamental de nuestro patrimonio cultural inmaterial", expusieron. “Es un plato tradicional, contemporáneo y viviente a un mismo tiempo. Desde hace siglos, el lechazo se elabora de una forma especial, lo que hoy denominamos lechazo asado al estilo tradicional, que sigue siendo el plato principal y más característico de la cocina de la Comunidad de Castilla y León”, añadieron.
Finalmente, la Asociación indicó que la solicitud salga adelante significaría una “inestimable contribución” a que Castilla y León pueda conservar y promover “su plato tradicional más identificativo, así como todos los oficios y productos involucrados en el proceso”. Esta petición a la Junta resulta de especial relevancia, ya que se trataría del segundo plato en España en contar con este reconocimiento, después de la paella valenciana.
