La Buena Mesa: Níscalos escabechados y cocido gordonés

León

El cocinero Juanjo Losada, del restaurante "Pablo", con una estrella Michelín, nos trae algunas ideas para preparar una de las setas del momento: los níscalos. Y, además, nos vamos hasta Pola de Gordón, donde este fin de semana arranca la vigésima edición de las Jornadas del Cocido Gordonés.